Hell stekesjy fra kalkun eller ribbe opp i en gryte gjennom en sikt, og la den stå et øyeblikk. Skum overflaten for urenheter. Sjy kan erstattes/suppleres med buljong eller kraft. Bland vann og hvetemel sammen i en melrister (maisstivelse røres ut i vann).
VED GRILLEN
Klargjør grillen for direkte, høy varme. Sett gryten på, og kok opp skyen. Tilsett jevningen litt om gangen under konstant omrøring. Kok sausen i omtrent 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper, og eventuelt ripsgelé. Tilsett eventuelt kulør.
