Begynn med tortillaene. Bland alle ingrediensene til en jevn deig uten klumper. Del den, og kjevle den ut til tynne pannekaker med 15-20 cm i diameter.
Del opp kyllingkjøttet i små spiselige biter. Skrell deretter løken og hvitløken, skyll chilien, paprikaen og vårløken. Fjern kjernehuset på paprikaen, og skjær toppen og bunnen av vårløkene. Deretter finsnitter du alt. Skyll, tørk av og hakk opp den friske korianderen.
Fjern steinene i avocadoene, og grav ut kjøttet. Mos til ønsket konsistens i en skål. Skrell og hakk opp hvitløken. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Lag tomatsalsaen og smak den til med den amerikanske BBQ-ruben
Tomatsalsa: Skyll frukt og grønt, skrell løken, hvitløken og ingefæren. Fjern toppen og bunnen på vårløkene. Skjær tomater, løk og epler i fine terninger, rivhvitløken, ingefæren og skallet av limen og skjær vårløken i tynne skiver. Vend alt sammen, og la gjerne salsaen trekke et par timer før servering. Du kan gjerne lage den dagen før.
Ved grillen
Gjør grillen klar til direkte varme. Hvis du bruker en kullgrill, bruker du det som tilsvarer godt og vel én grillstarter med klargjorte briketter. Ha i nok slik at det blir en topp på grillstarteren.
Stek kyllingstykkene i pannen med litt olje, til de er sprø og gylne. Tilsett de snittede grønnsakene og la det hele steke i 5-10 minutter. Ta pannen av grillen, og ha i korianderen. Krydre med salt og pepper.
Legg bakesteinen midt på grillristen, og varm den godt opp. Dette tar omtrent 10 minutter under lokk. Bak én tortilla om gangen på bakesteinen – helt til de er sprø. Det vil ta et par minutter på hver side. Server tortillaene med fyllet, guacamole, crème fraîche og salsa.
