Fjern hinnen på kjøttsiden av andebrystene, og snitt skinnsiden uten å skjære helt ned til kjøttet. Dryss med ruben, og la andebrystene stå kaldt i én time.
Vask eplene og skjær dem i fire. Skrell løken og skjær dem i to. Skyll sitronen og skjær den i to. Vask timianen grundig, før du hakker den.
Ved grillen
Gjør grillen klar til 50/50-grillmetoden. Hvis du bruker kullgrill, skal du bruke tre fjerdedels grillstarter med klargjorte briketter.
Hell røkeflisen i røkeboksen, sett den på direkte varme, legg lokket på grillen og vent til det dannes røyk.
Legg deretter andebrystene på indirekte varme, og røk dem i cirka 20 minutter. Du kan velge å glasere andebrystene med kakaoglaseringen – du trenger bare å pensle dem løpende i løpet av de siste 10 minuttene. La andebrystene hvile før servering – en tommelfingerregel er at rødt kjøtt bør hvile halvparten av tilberedningstiden. La dem derfor hvile 10- 15 minutter på et skjærebrett, og du vil få et lekkert rosa kjøtt.
Lag kompotten, mens andebrystene griller og hviler. Grill hver del av sitronen på direkte varme med skjæreflaten ned. Grill også epleskivene og de halve løkene, slik at de får tydelige grillmerker.
Sett pannen på risten, og tilsett smør. La det surre litt, og tilsett deretter honning, timian og de grillede løkene. Dette skal nå surre til løkene er helt møre. Krydre med salt og pepper, ha i epleskivene og tilsett saften fra den grillede sitronen. Server sammen med skiver av andebryst.
