android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

DE PERFECTE TOMAHAWK STEAK BEREIDEN OP DE BBQ

Er gaat niks boven een nieuw stuk vlees op de BBQ proberen. En dat geldt zeker voor de roemruchte tomahawk steak. Deze prachtige biefstuk wordt ook wel de Flintstone steak genoemd en zodra je deze knoeperd in je hand houdt waan je je dan ook echt even een oermens. Maar hoe kun je het beste zo’n tomahawk steak bereiden op de BBQ?

In dit artikel maak je kennis met dit imposante stuk vlees en ontdek je hoe ook jij de perfecte tomahawk steak op de BBQ kunt bereiden. En niet gevreesd, of je nu een beginnend BBQ’er bent of een heuse meestergriller, we leggen je stap voor stap uit hoe je deze heerlijke biefstuk het best op je barbecue kunt klaarmaken.

Zo leer je bijvoorbeeld wat de ideale kerntemperatuur is voor een tomahawk steak en welke grillmethode je het best kunt gebruiken. Natuurlijk geven we ook wat recepten voor sausjes en bijgerechten om het feestmaal compleet te maken.

Het enige wat jij hoeft te doen is dit simpele recept en stappenplan te volgen en voor je het weet kluif je als een echte Fred Flintstone aan je sappige tomahawk steak!

Wat is een tomahawk steak?

Voordat we beginnen is het belangrijk het onderscheid te kennen tussen een tomahawk steak en andere soorten biefstuk. Je wilt immers wel weten wat je straks op de BBQ gooit. Dus, wat is een tomahawk steak nou eigenlijk?

Het daadwerkelijke tomahawk vlees is hetzelfde als een ribeye steak. Het verschil tussen de twee is echter dat bij een tomahawk de hele rib nog vast zit aan het vlees. Een tomahawk is dus een ribeye op het bot. En dat uitstekende bot is nou juist wat de machtige tomahawk – verwijzend naar de Noord-Amerikaanse strijdbijl met de ietwat soortgelijke vorm – zo indrukwekkend maakt.

Het tomahawk vlees is afkomstig uit de dikke en fijn rib van de koe in het ribstuk. Dit bevindt zich op het midden van de rug van het rund. Het vlees kenmerkt zich door een grote hoeveelheid intramusculair vet (tussen de spieren) wat zorgt voor een mooie marmering van het vlees. Dit geeft de tomahawk zo’n malse, unieke smaak. Ideaal voor op de BBQ dus!

Overigens bestaat er ook nog zoiets als een tomapork, een tomahawk steak van een varken. Dit is een ribkarbonade met een lang bot er nog in. Zeker ook lekker, maar wat ons betreft toch niet helemaal hetzelfde niveau als een rundertomahawk.

Qua gewicht is de tomahawk steak trouwens zeker net zo imposant als qua uiterlijk. Een lekker dikke tomahawk met een flink bot weegt al gauw meer dan een kilo. Dat wordt sowieso het spectaculaire middelpunt op de BBQ dus!

Je vindt dit prachtige stuk vlees dan ook niet zomaar in de supermarkt en je moet hiervoor dus naar de keurslager. Maar laten we eerlijk zijn, een feestmaal als dit wil je toch ook niet van de supermarkt?!

Een tomahawk steak bereiden op je BBQ in 6 simpele stappen

Nu je meer weet over het stuk vlees waar je mee te maken hebt is het tijd om te barbecueën! Dus, hoe kun je de perfecte tomahawk steak bereiden op de BBQ?

In dit recept gaan we de tomahawk steak bereiden volgens de reverse sear methode. Wat dat betekent en hoe deze grillmethode werkt leggen we je hieronder verder uit.

In slechts zes simpele stappen ontdek je hoe je van die robuuste lap vlees een heerlijk malse tomahawk steak maakt.

Stap 1: De benodigdheden

Doordat dit type steak op zichzelf zo krachtig van smaak is hoef je eigenlijk bijna geen kruiden toe te voegen. Natuurlijk raden we je zeker aan om verschillende rubs en smaken uit te proberen als je jouw tomahawk grill kwaliteiten gaat perfectioneren (verderop in dit artikel meer hierover), maar voor nu houden we het minimaal.

De tomahawk steak ingrediënten die je nodig hebt:

  • Tomahawk steak (gewicht van onze steak was 1.5 kilogram)
  • Grof zeezout
  • Versgemalen zwarte peper

Aan gereedschap heb je ook bijna niks nodig. Het bereiden van een tomahawk steak vereist namelijk niet veel meer dan de standaard BBQ-accessoires die je hoogstwaarschijnlijk al wel in huis hebt.

De barbecue benodigdheden:

De kernthermometer is in dit recept echt cruciaal, omdat je de tomahawk steak kerntemperatuur veel in de gaten moet houden tijdens het grillen. Dit is met name omdat we volgens de reverse sear methode grillen.

Deze grillmethode is, zoals de naam verklapt, het tegenovergestelde van de standaard sear methode. Bij de reverse sear methode gaar je het vlees eerst op een indirecte hitte (dus niet direct boven de gloeiende kolen) voordat je op het einde de buitenkant kort op directe hitte grilt om het van een krokant korstje te voorzien.

Deze grillmethode is met name geschikt voor het bereiden van dikkere stukken vlees, zoals onze knoeperd van een tomahawk steak!

Stap 2: De voorbereiding

Zorg dat je alle benodigdheden klaar hebt liggen voordat je begint. De steak zelf haal je ruim van te voren (minimaal een uur) uit je koelkast zodat deze de tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.

Na minimaal een half uur strooi je royaal wat grove zoutkorrels over beide kanten van het vlees. Onze voorkeur gaat uit naar alleen zout vóór het barbecueën van de biefstuk, omdat peper (en andere kruiden en specerijen) tijdens het grillen aan het einde van dit tomahawk steak recept soms ietwat verbranden.

Ben je echter toch meer een fan van een rub vooraf, dan is dat natuurlijk geen probleem en je steak zal sowieso nog steeds overheerlijk smaken!

Steek ondertussen je barbecue aan en zorg dat ook deze goed op temperatuur is. Om te starten met indirecte hitte raden we een BBQ temperatuur van ongeveer 150 graden aan.

Stap 3: De perfecte tomahawk steak kerntemperatuur

Oké, tijd om te beginnen met barbecueën en het bereiden van die tomahawk steak!

Het begin is simpel. Leg je steak op de BBQ (nogmaals, zorg dat het om indirecte hitte gaat en er dus geen heftig gloeiende kolen direct onder de steak liggen) en steek de kernthermometer in het vlees. Het is namelijk belangrijk dat we de kerntemperatuur van de tomahawk steak in de gaten houden.

Sluit vervolgens de deksel van de barbecue en laat het vlees rustig garen. Je wilt de tomahawk steak een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden laten bereiken.

Stap 4: Tijd om te grillen!

Na het behalen van die kerntemperatuur haal je de steak van de BBQ en laat je het even rusten. Ondertussen voer je de temperatuur op voor de volgende stap in de tomahawk steak bereiding: het grillen op directe hitte.

Zorg dat je een goede hoeveelheid gloeiend hete kolen in de BBQ hebt liggen. Als vuistregel geldt dat de kolen zo heet moeten zijn dat je je hand er niet langer dan een seconde boven kan houden.

Zodra de BBQ heet genoeg is leg je de steak direct boven de hitte en grill je de tomahawk voor ongeveer een minuutje per kant. Je wilt dat het vlees een krokant korstje krijgt, zonder het te verbranden. Dat zou toch echt zonde zijn!

Stap 5: Wees niet te gretig

We snappen het. Natuurlijk wil je direct aanvallen en die sappige steak proberen. Maar heb nog eventjes geduld!

Bij een flinke lap vlees als dit heeft het vlees namelijk een paar minuutjes nodig om te rusten. Dit zorgt ervoor dat de warmte in de steak zich beter verdeeld en het resultaat is een malser, sappiger stuk vlees met een betere smaak en structuur. Als het om het bereiden van een tomahawk steak op de BBQ gaat is geduld dus echt een schone zaak!

Wij geven het vlees meestal zo’n 10 minuten om te rusten.

Stap 6: Genieten maar!

Na het rusten, wat vaak zal voelen als de langste 10 minuten van je leven, is het dan eindelijk tijd om te eten.

Natuurlijk kan je helemaal in Fred Flintstone stijl te werk gaan door de tomahawk bij het bot te pakken en je tanden erin te zetten. Het levert sowieso altijd een mooi plaatje op, en laten we eerlijk zijn, iedereen doet dit toch de eerste keer dat ze een tomahawk steak bereiden?!

Maar aangezien er een grote kans is dat je die steak met meerdere mensen deelt raden we je aan om je vleesmes te pakken en het iets beschaafder aan te pakken. Snijd dus eerst het bot van je steak. Vervolgens snij je de steak in dunne plakken en gebruik je bijvoorbeeld een luxe snijplank om het mooi op te dienen. De tomahawk is immers de ster van de show!

Wat te serveren met je tomahawk steak

Overigens eet je zo’n prachtige steak natuurlijk niet zonder bijgerechten. Wat ons betreft gaat de tomahawk (of elke biefstuk wat dat betreft) altijd het best gepaard met aardappelen.

De traditionele combinatie is met friet, zoals in ons biefstuk en friet recept. Maar het is ook heerlijk met wat meer aparte aardappelgerechten, zoals onze gebakken zoete aardappelen met chili en lente-uitjes. Daarnaast kun je natuurlijk ook altijd een lekker sausje klaarmaken om wat extra smaak toe te voegen, zoals in ons cowboysteak met chimichurrisaus recept!

Wat je ook besluit naast je tomahawk steak te eten, met zo’n imposante steak op tafel wordt het hoe dan ook een feestmaal!

Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere (bij)gerechten? Kijk dan eens rond op onze blog vol heerlijke BBQ recepten.