DE PERFECTE TOMAHAWK STEAK BEREIDEN OP DE BBQ

Er gaat niks boven een nieuw stuk vlees op de BBQ proberen. En dat geldt zeker voor de roemruchte tomahawk steak. Deze prachtige biefstuk wordt ook wel de Flintstone steak genoemd en zodra je deze knoeperd in je hand houdt waan je je dan ook echt even een oermens. Maar hoe kun je het beste zo’n tomahawk steak bereiden op de BBQ?

In dit artikel maak je kennis met dit imposante stuk vlees en ontdek je hoe ook jij de perfecte tomahawk steak op de BBQ kunt bereiden. En niet gevreesd, of je nu een beginnend BBQ’er bent of een heuse meestergriller, we leggen je stap voor stap uit hoe je deze heerlijke biefstuk het best op je barbecue kunt klaarmaken.

Zo leer je bijvoorbeeld wat de ideale kerntemperatuur is voor een tomahawk steak en welke grillmethode je het best kunt gebruiken. Natuurlijk geven we ook wat recepten voor sausjes en bijgerechten om het feestmaal compleet te maken.

Het enige wat jij hoeft te doen is dit simpele recept en stappenplan te volgen en voor je het weet kluif je als een echte Fred Flintstone aan je sappige tomahawk steak!

Nu je meer weet over het stuk vlees waar je mee te maken hebt is het tijd om te barbecueën! Dus, hoe kun je de perfecte tomahawk steak bereiden op de BBQ?

In dit recept gaan we de tomahawk steak bereiden volgens de reverse sear methode. Wat dat betekent en hoe deze grillmethode werkt leggen we je hieronder verder uit.

In slechts zes simpele stappen ontdek je hoe je van die robuuste lap vlees een heerlijk malse tomahawk steak maakt.

Stap 1: De benodigdheden

Doordat dit type steak op zichzelf zo krachtig van smaak is hoef je eigenlijk bijna geen kruiden toe te voegen. Natuurlijk raden we je zeker aan om verschillende rubs en smaken uit te proberen als je jouw tomahawk grill kwaliteiten gaat perfectioneren (verderop in dit artikel meer hierover), maar voor nu houden we het minimaal.

De tomahawk steak ingrediënten die je nodig hebt:

• Tomahawk steak (gewicht van onze steak was 1.5 kilogram)
• Grof zeezout
• Versgemalen zwarte peper

Aan gereedschap heb je ook bijna niks nodig. Het bereiden van een tomahawk steak vereist namelijk niet veel meer dan de standaard BBQ-accessoires die je hoogstwaarschijnlijk al wel in huis hebt.

De barbecue benodigdheden:

• Barbecue met deksel
• Kernthermometer (zoals de Smart Grilling Hub, Weber iGrill Mini of iGrill 2)
• Vlijmscherp vleesmes (zoals dit deluxe koksmes)
• Optioneel: Sear Grate

De kernthermometer is in dit recept echt cruciaal, omdat je de tomahawk steak kerntemperatuur veel in de gaten moet houden tijdens het grillen. Dit is met name omdat we volgens de reverse sear methode grillen.

Deze grillmethode is, zoals de naam verklapt, het tegenovergestelde van de standaard sear methode. Bij de reverse sear methode gaar je het vlees eerst op een indirecte hitte (dus niet direct boven de gloeiende kolen) voordat je op het einde de buitenkant kort op directe hitte grilt om het van een krokant korstje te voorzien.

Deze grillmethode is met name geschikt voor het bereiden van dikkere stukken vlees, zoals onze knoeperd van een tomahawk steak!

Stap 2: De voorbereiding

Zorg dat je alle benodigdheden klaar hebt liggen voordat je begint. De steak zelf haal je ruim van te voren (minimaal een uur) uit je koelkast zodat deze de tijd heeft om op kamertemperatuur te komen.

Na minimaal een half uur strooi je royaal wat grove zoutkorrels over beide kanten van het vlees. Onze voorkeur gaat uit naar alleen zout vóór het barbecueën van de biefstuk, omdat peper (en andere kruiden en specerijen) tijdens het grillen aan het einde van dit tomahawk steak recept soms ietwat verbranden.

Ben je echter toch meer een fan van een rub vooraf, dan is dat natuurlijk geen probleem en je steak zal sowieso nog steeds overheerlijk smaken!

Steek ondertussen je barbecue aan en zorg dat ook deze goed op temperatuur is. Om te starten met indirecte hitte raden we een BBQ temperatuur van ongeveer 150 graden aan.

Stap 3: De perfecte tomahawk steak kerntemperatuur

Oké, tijd om te beginnen met barbecueën en het bereiden van die tomahawk steak!

Het begin is simpel. Leg je steak op de BBQ (nogmaals, zorg dat het om indirecte hitte gaat en er dus geen heftig gloeiende kolen direct onder de steak liggen) en steek de kernthermometer in het vlees. Het is namelijk belangrijk dat we de kerntemperatuur van de tomahawk steak in de gaten houden.

Sluit vervolgens de deksel van de barbecue en laat het vlees rustig garen. Je wilt de tomahawk steak een kerntemperatuur van ongeveer 50 graden laten bereiken.

Stap 4: Tijd om te grillen!

Na het behalen van die kerntemperatuur haal je de steak van de BBQ en laat je het even rusten. Ondertussen voer je de temperatuur op voor de volgende stap in de tomahawk steak bereiding: het grillen op directe hitte.

Zorg dat je een goede hoeveelheid gloeiend hete kolen in de BBQ hebt liggen. Als vuistregel geldt dat de kolen zo heet moeten zijn dat je je hand er niet langer dan een seconde boven kan houden.

Zodra de BBQ heet genoeg is leg je de steak direct boven de hitte en grill je de tomahawk voor ongeveer een minuutje per kant. Je wilt dat het vlees een krokant korstje krijgt, zonder het te verbranden. Dat zou toch echt zonde zijn!

Stap 5: Wees niet te gretig

We snappen het. Natuurlijk wil je direct aanvallen en die sappige steak proberen. Maar heb nog eventjes geduld!

Bij een flinke lap vlees als dit heeft het vlees namelijk een paar minuutjes nodig om te rusten. Dit zorgt ervoor dat de warmte in de steak zich beter verdeeld en het resultaat is een malser, sappiger stuk vlees met een betere smaak en structuur. Als het om het bereiden van een tomahawk steak op de BBQ gaat is geduld dus echt een schone zaak!

Wij geven het vlees meestal zo’n 10 minuten om te rusten.

Stap 6: Genieten maar!

Na het rusten, wat vaak zal voelen als de langste 10 minuten van je leven, is het dan eindelijk tijd om te eten.

Natuurlijk kan je helemaal in Fred Flintstone stijl te werk gaan door de tomahawk bij het bot te pakken en je tanden erin te zetten. Het levert sowieso altijd een mooi plaatje op, en laten we eerlijk zijn, iedereen doet dit toch de eerste keer dat ze een tomahawk steak bereiden?!

Maar aangezien er een grote kans is dat je die steak met meerdere mensen deelt raden we je aan om je vleesmes te pakken en het iets beschaafder aan te pakken. Snijd dus eerst het bot van je steak. Vervolgens snij je de steak in dunne plakken en gebruik je bijvoorbeeld een luxe snijplank om het mooi op te dienen. De tomahawk is immers de ster van de show!