android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

DE PERFECTE BIEFSTUK GRILLEN OP DE BBQ

De perfecte biefstuk:
wat u moet doen voordat u de barbecue aansteekt

Een overheerlijke biefstuk op de bbq bereiden begint eigenlijk al voordat je de barbecue aansteekt. Want kies je voor een entrecote of wordt het toch een rib eye of T-bone steak? Je rub of marinade naar keuze bepaalt verder hoe je steak zal smaken. En als je eenmaal klaar bent om te grillen dan moet je nog de beste biefstuk kerntemperatuur voor jezelf bepalen.

De perfecte biefstuk wordt dan ook vaak gezien als een ongrijpbare prestatie – iets dat het best aan hoogopgeleide professionals kan worden overgelaten. Gelukkig is het in het echt lang niet zo moeilijk. Met een beetje kennis en het juiste gereedschap is het grillen van de perfecte bbq biefstuk een verrassend koud kunstje.

Volg deze drie simpele stappen om eenvoudig een vijfsterrenmaaltijd op tafel te toveren.

Stap 1 – Kies je biefstuk

Het begint allemaal met de steak die je in huis haalt. Dus, kies eerst een lekker stuk vlees. In dit artikel hebben we het specifiek over rundersteak en hoe jij jouw runderbiefstuk het best op de barbecue kunt bereiden.

Dunnere stukken zijn snel gaar, waardoor de speelruimte tussen rauw en te gaar erg klein is. Zoek naar stukken vlees van tenminste 2,5 cm dik. Vervolgens kijk je naar hoe het vlees eruitziet. Een steak met weinig vet is, eenmaal gaar, taai en weinig smaakvol. Zoek naar gemarmerd vlees, met witte vetaders. Dit soort vlees wordt mals en sappig.

Voorbeelden van biefstuk soorten die je goed kunt grillen op de bbq:

  • Entrecote
  • Ossenhaas (ook wel runderhaas genoemd)
  • Kogelbiefstuk
  • T-bone steak
  • Côte de boeuf
  • Rib eye

Wij zijn vooral erg gek op de T-bone steak, een heerlijke combinatie van ossenhaas en entrecote. Andere vleessoorten van topkwaliteit zijn ossenhaaspunt, longhaas en tournedos.

Als je twijfelt over wat je wilt, helpt jouw lokale slager je graag een keuze te maken.

Stap 2 - Het (voor)bereiden van je biefstuk

Sear Grate

Geschikt voor Gourmet BBQ System grillroosters

€ 62,99
incl. BTW
Learn More

Voordat je begint met grillen is er nog één belangrijke vraag die je voor jezelf moet beantwoorden. Kruiden, marineren of geen van beide?

  • Optie 1: Gebruik een kruidenmengsel

Een kruidenmengsel is simpelweg een mix van specerijen en kruiden waarmee je het vlees inwrijft. Het wordt ook wel een (dry) rub genoemd, van het Engelse woord to rub wat wrijven betekent.

Er zijn heel wat makkelijk te bereiden kruidenmengsels die extra smaak aan jouw biefstuk kunnen geven (zoals in dit overheerlijke kogelbiefstuk bbq recept).

  • Optie 2: Je biefstuk marineren

Vlees marinades – mengsels van olie, zuur (zoals citrus of azijn) en ingrediënten, zoals kruiden of suiker – zijn zeer geschikt om je bbq biefstuk malser te maken. Dat komt doordat biefstuk marinades meer vloeistof bevatten dan kruidenmengsels. Jouw steak absorbeert dit tijdens het marineren, wat het vlees malser maakt. Het is dan wel nodig om het vlees minimaal een uur te laten weken.

  • Optie 3: Geen van beide

Als je haast hebt, of gewoon van een simpele steak houdt zonder te veel afleidende smaken, dan kan je er voor kiezen om je biefstuk niet te marineren of kruiden. Bestrooi dan beide kanten van de biefstuk met een ruime hoeveelheid zout en peper, en voilà!

Je kan het zelfs zonder zout en peper doen en je biefstuk compleet zonder specerijen op de bbq grillen, maar dit raden we af. Zonder deze basis specerijen zal je gegrilde biefstuk namelijk vrij flauw van smaak zijn.

Hoe je ook besluit jouw biefstuk voor te bereiden, zorg ervoor dat je het vlees minimaal 30 minuten voordat je begint met barbecueën uit de koelkast haalt. Door het vlees even te laten rusten op kamertemperatuur zorg je ervoor dat het vlees gelijkmatiger gaar zal worden.

Stap 3 – Je steak grillen

Als het vlees eenmaal klaar ligt, is het tijd om de barbecue aan te steken. Om je verder te helpen de beste biefstuk te grillen kun je gebruik maken van de GBS Sear Grate. Hier houdt het gietijzer de hitte vast, zodat de biefstuk gelijkmatig gaar wordt.

Plaats eerst de biefstuk direct op hoge warmte, waardoor de buitenkant dichtschroeit terwijl het vocht in het vlees wordt opgesloten. Gaar 1 tot 2 minuten, of totdat de biefstuk niet meer aan het grillrooster plakt, en verplaats je steak vervolgens naar indirecte warmte. Daar kan het vlees doorgaren en de gewenste binnentemperatuur bereiken zonder dat de buitenkant verkoold raakt.

Hoe lang je biefstuk moet bakken voor het beste resultaat hangt af van de dikte van het vlees en van je persoonlijke smaak. Dus in plaats van je af te vragen hoe lang biefstuk moet bakken is het beter om naar de ideale kerntemperatuur van je steak te kijken.

De beste biefstuk kerntemperatuur

Als het vlees eenmaal volledig gaar is, neem je het van de barbecue en laat je het een aantal minuten rusten voordat je het opdient. Maar hoe weet je precies wanneer jouw biefstuk gaar is en het de juiste binnentemperatuur bereikt heeft?

Hiervoor kun je het beste een vleesthermometer gebruiken, zoals de Weber Connect Smart Grilling Hub. Deze hittebestendige vlees sensor bewaakt de kerntemperatuur van de biefstuk, zodat je niet meer hoeft te gissen.

Kerntemperaturen voor de perfecte bbq biefstuk:

  • Ultra-rare: 46–49°C
  • Rare: 52–55°C
  • Medium-rare: 55–60°C
  • Medium-well done: 65–69°C
  • Well done: 71°C of hoger

Sommige mensen willen hun biefstuk vanbuiten aangeschroeid en vanbinnen donkerrood, anderen hebben liever door en door bruin, dus de ideale steak – en zo ook de ideale biefstuk kerntemperatuur – is uiteindelijk een kwestie van smaak. Maar of je jouw vlees nu ultra-rare, well done, of ergens daartussenin wilt, met de Weber Connect Smart Grilling Hub haal je elke keer de juiste temperatuur en het perfecte resultaat.

En dat is hoe je in drie simpele stappen de meest overheerlijke biefstuk op je bbq bereidt. Op zoek naar meer barbecue inspiratie en tips van echte bbq fans? Neem dan eens een kijkje op de Weber blog!

Weber's Beste Keuze