Porties: 10
Pittige rokerige kogelbiefstuk
- Voorbereidingstijd
- 30 min.
- Bereidingstijd
- 1:30 - 2 uur
- Barbecuetemperatuur
- 57° C
- Bereidingsmethode
- Indirect
- Voorbereidingstijd
- 30 min.
- Bereidingstijd
- 1:30 - 2 uur
- Barbecuetemperatuur
- 57° C
- Bereidingsmethode
- Indirect
Ingrediënten
- 2,5 kg kogelbiefstuk
- 20 g gekleurde peperkorrels, heel
- 5 g piment, heel
- 10 g gember
- 10 g knoflook
- 2 g chilivlokken, naar smaak
- 30 g grof zeezout
- 10 g bruine suiker
- 80 g boter
- 60 ml madeira
Speciale accessoires
- smoker box, houtsnippers voor rundvlees
Bereiding
- 01Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water.
- 02Schil de gember en pel de knoflook, en snijd alles in grove stukken. Vermaal alles vervolgens in een vijzel tot een pasta.
- 03Rooster de kleurige peperkorrels en piment in een pan op laag vuur. Voeg ze daarna toe aan de knoflook-gemberpasta en stamp middelfijn. Meng de chilivlokken, het zeezout en de suiker erdoor.
- 04Smelt de boter in een pan, voeg toe aan het mengsel in de vijzel en meng alles goed door elkaar.
- 05Wrijf het kruidenmengsel in de biefstuk.
- 06Verwarm de barbecue voor op 140–160° C en gebruik de indirecte methode. Laat de houtsnippers uitlekken en plaats ze in de smoker box. Plaats de smoker box op de Flavorizer Bars (zie handleiding).
- 07Plaats de biefstuk op de barbecue bij indirecte warmte.
- 08Steek een vleessensor in het midden van de biefstuk, sluit het deksel van de barbecue en grill de biefstuk totdat de kerntemperatuur 57° C heeft bereikt.
- 09Voor een sterkere rooksmaak kun je natgemaakte houtsnippers opnieuw toevoegen. Dep het vlees regelmatig met madeira om ervoor te zorgen dat het sappig blijft.
Ingrediënten
- 2,5 kg kogelbiefstuk
- 20 g gekleurde peperkorrels, heel
- 5 g piment, heel
- 10 g gember
- 10 g knoflook
- 2 g chilivlokken, naar smaak
- 30 g grof zeezout
- 10 g bruine suiker
- 80 g boter
- 60 ml madeira
Speciale accessoires
- smoker box, houtsnippers voor rundvlees