Week de houtsnippers minstens
30 minuten in water.
02
Schil de gember en pel de knoflook,
en snijd alles in grove stukken.
Vermaal alles vervolgens in
een vijzel tot een pasta.
03
Rooster de kleurige peperkorrels
en piment in een pan op laag
vuur. Voeg ze daarna toe aan de
knoflook-gemberpasta en stamp
middelfijn. Meng de chilivlokken,
het zeezout en de suiker erdoor.
04
Smelt de boter in een pan, voeg
toe aan het mengsel in de vijzel en
meng alles goed door elkaar.
05
Wrijf het kruidenmengsel in de
biefstuk.
06
Verwarm de barbecue voor op
140–160° C en gebruik de indirecte
methode. Laat de houtsnippers uitlekken
en plaats ze in de smoker
box. Plaats de smoker box op de
Flavorizer Bars (zie handleiding).
07
Plaats de biefstuk op de barbecue
bij indirecte warmte.
08
Steek een vleessensor in het
midden van de biefstuk, sluit het
deksel van de barbecue en grill de
biefstuk totdat de kerntemperatuur
57° C heeft bereikt.
09
Voor een sterkere rooksmaak
kun je natgemaakte houtsnippers
opnieuw toevoegen. Dep het vlees
regelmatig met madeira om ervoor
te zorgen dat het sappig blijft.
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
2,5 kg kogelbiefstuk
20 g gekleurde peperkorrels, heel
5 g piment, heel
10 g gember
10 g knoflook
2 g chilivlokken, naar smaak
30 g grof zeezout
10 g bruine suiker
80 g boter
60 ml madeira
Speciale accessoires
smoker box, houtsnippers voor rundvlees
Bereiding
01
Week de houtsnippers minstens
30 minuten in water.
02
Schil de gember en pel de knoflook,
en snijd alles in grove stukken.
Vermaal alles vervolgens in
een vijzel tot een pasta.
03
Rooster de kleurige peperkorrels
en piment in een pan op laag
vuur. Voeg ze daarna toe aan de
knoflook-gemberpasta en stamp
middelfijn. Meng de chilivlokken,
het zeezout en de suiker erdoor.
04
Smelt de boter in een pan, voeg
toe aan het mengsel in de vijzel en
meng alles goed door elkaar.
05
Wrijf het kruidenmengsel in de
biefstuk.
06
Verwarm de barbecue voor op
140–160° C en gebruik de indirecte
methode. Laat de houtsnippers uitlekken
en plaats ze in de smoker
box. Plaats de smoker box op de
Flavorizer Bars (zie handleiding).
07
Plaats de biefstuk op de barbecue
bij indirecte warmte.
08
Steek een vleessensor in het
midden van de biefstuk, sluit het
deksel van de barbecue en grill de
biefstuk totdat de kerntemperatuur
57° C heeft bereikt.
09
Voor een sterkere rooksmaak
kun je natgemaakte houtsnippers
opnieuw toevoegen. Dep het vlees
regelmatig met madeira om ervoor
te zorgen dat het sappig blijft.