Pittige rokerige kogelbiefstuk

Bereiding

• 01 Week de houtsnippers minstens 30 minuten in water.
• 02 Schil de gember en pel de knoflook, en snijd alles in grove stukken. Vermaal alles vervolgens in een vijzel tot een pasta.
• 03 Rooster de kleurige peperkorrels en piment in een pan op laag vuur. Voeg ze daarna toe aan de knoflook-gemberpasta en stamp middelfijn. Meng de chilivlokken, het zeezout en de suiker erdoor.
• 04 Smelt de boter in een pan, voeg toe aan het mengsel in de vijzel en meng alles goed door elkaar.
• 05 Wrijf het kruidenmengsel in de biefstuk.
• 06 Verwarm de barbecue voor op 140–160° C en gebruik de indirecte methode. Laat de houtsnippers uitlekken en plaats ze in de smoker box. Plaats de smoker box op de Flavorizer Bars (zie handleiding).
• 07 Plaats de biefstuk op de barbecue bij indirecte warmte.
• 08 Steek een vleessensor in het midden van de biefstuk, sluit het deksel van de barbecue en grill de biefstuk totdat de kerntemperatuur 57° C heeft bereikt.
• 09 Voor een sterkere rooksmaak kun je natgemaakte houtsnippers opnieuw toevoegen. Dep het vlees regelmatig met madeira om ervoor te zorgen dat het sappig blijft.