android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Hoe houdt u een hele kip sappig op de barbecue? Grill Master en Britse chef-kok Simon Rimmer geeft enkele tips.

Wat u nodig heeft om kip te grillen

“Bierblikkip is een briljant gerecht, en een van de allerbeste dingen om te barbecueën als je pas net bent begonnen,” zegt de Britse kok Simon Rimmer. Als autodidactische kok weet hij hoe belangrijk het is om te beginnen met recepten die passen bij jouw vaardigheden. Simon Rimmer is beroemd geworden met zijn optredens bij het BBC-programma Something for the Weekend en Sunday Brunch van Channel 4, beide met Tim Lovejoy. Hij heeft meerdere boeken geschreven en verschijnt nog steeds op TV – onlangs nog als presentator bij Britain’s Favourite Food. En wat is een van zijn favorieten? De barbecueklassieker van sappige kip met de smaak van moutig bier. “Je zult nauwelijks geloven wat voor ongelofelijke resultaten het oplevert – het is sappig, bomvol smaak, en je kunt er heel creatief mee omgaan en allerlei dingen aan toe voegen om er echt jouw eigen draai aan te geven.

"Je zult de geweldige resultaten die je ervan krijgt niet geloven"

De smaken die hij het liefst in dit gerecht verwerkt zijn boter, kruiden en sterk bier. “Je kunt boter allerlei smaken geven; een van mijn favorieten is dragon en citroen. En met dit recept is het een koud kunstje om de smaak in het vlees te krijgen: “Het enige wat je hoeft te doen is de huid voorzichtig van het vlees te tillen en op te vullen met de gekruide boter, zodat het goed vochtig wordt. Ik breng de huid graag goed op smaak met zout en peper om hem lekker knapperig te maken. Wat betreft de vloeistof: ik gebruik graag een pale ale of een dark stout, waardoor de kip heel veel smaak en een heerlijk aroma krijgt.”

Het beste gereedschap voor de klus

Gevogeltestomer

Geschikt voor Weber gasbarbecues en houtskoolbarbecues vanaf 57 cm met Gourmet BBQ System grillroosters

€ 69,99
incl. BTW
Learn More

Dit recept is nog makkelijker te maken met de Weber Gevogeltestomer. Het 2-in-1-ontwerp heeft een middenstuk voor vloeistof, die de kip omhoog houdt en smaak geeft, waardoor je een kip krijg met een knapperige huid en sappig vlees, en de schaal maakt het mogelijk om tegelijk je groente te koken.

“Deze accessoire is supersimpel in het gebruik: in het midden bevindt zich een trechter, waarin je dus elke vloeistof die je wilt, kunt doen, en daarna plaats je letterlijk de kip erop, zodat hij dus overeind staat. Het ziet er raar uit, maar het is briljant!” Bovendien zijn de mogelijkheden voor wat je in de beker doet eindeloos.

"Bij een kerntemperatuur van 75 ºC is uw kip gaar"

“Het wordt dan wel normaal bierblikkip genoemd, maar waar het in feite om gaat is de vloeistof – je kunt dus water met een smaakje gebruiken, of bier, of wijn.” Inschatten wanneer een kip gaar is, is altijd lastig wanneer je een nieuw recept uitprobeert. Rimmer raadt aan te concentreren op de interne temperatuur van de kip, in plaats van de kookduur. “Om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is, moet het 75° C bereiken,” zegt hij.

“De Weber iGrill thermometer is prachtig, omdat hij al het werk voor je doet.” Met slechts een paar accessoires en wat tips van de pro’s kan je ook sappige, knapperige kip bereiden met de beste smaak van de buurt!

Ingrediënten

  • circlePorties: 4-6
  • 2 kg hele kip (vrije uitloop)
  • 1 el koolzaadolie
  • 1 blikje donker stout-bier (zoals Guinness)
  • 2 teentjes knoflook, gepeld
  • Dragonboter
  • 15 g verse dragon
  • 50 g ongezouten boter
  • ½ citroen
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • Kruidenmengsel
  • ½ tl venkelzaad
  • 1 tl gedroogde rozemarijn
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl roze peperkorrels
  • ½ tl gemalen zwarte peper
  • ½ tl bruine basterdsuiker
  • ½ tl zeezout
  •  
  • Speciale accessoires
  • GBS Gevogeltestomer

Bereiding

  • 1. Maak eerst het kruidenmengsel voor de kip door alle ingrediënten in een vijzel fijn te stampen.

  • 2. Maak de kruidenboter door de dragon fijn te hakken. Bewaar één takje voor later. Rasp de helft van de schil van de citroen. Voeg de gehakte dragon en de citroenschil toe aan de boter, samen met de zout en peper. Meng alles goed door elkaar.

  • 3. Gebruik jouw vingers om de boter voorzichtig tussen de huid en het vlees van de kip te duwen. Wees extra voorzichtig dat je de huid niet laat scheuren

  • 4. Vet de buitenkant van de kip licht in met olie en bedek hem vervolgens gelijkmatig met het kruidenmengsel.

  • 5. Vul de trechter in het midden van de GBS Gevogeltestomer half met het donkere stout-bier. Voeg de knoflook en het resterende takje dragon toe.

  • 6. Zet de kip stevig op de beker van de GBS Gevogeltestomer. Zorg ervoor dat hij stabiel en rechtovereind staat. Maak het nekgat van de kip dicht met een schijf citroen die je van de overgebleven citroen af snijdt. Zo blijft de stoom in het karkas in plaats van dat deze ontsnapt.

  • 7. Als je wilt, kun je nu een aantal licht geoliede en gekruide kleine worteltjes aan de gevogeltestomer toevoegen, rond de buitenkant van de kip.

  • 8. Verwarm de barbecue voor op ongeveer 180° C en gebruik de indirecte methode. Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, heb je een halve brikettenstarter aan brandende briketten nodig.

  • 9. Plaats de kip op het indirecte warmtezone van de barbecue en sluit het deksel. Braad de kip ongeveer 1 uur en 10 minuten of totdat de kerntemperatuur van het vlees 75° C heeft bereikt. Je kunt dit controleren met een digitale thermometer of iGrill thermometer.

  • 10. Laat de kip 10 minuten staan voordat je hem aansnijdt.

Weber's

beste keuze