作り方

• 小さめのボウルにバーベキューラブの材料を全て入れて混ぜ合わせる。
• バーベキューラブをお肉に擦り込み、ラップでカバーをしたら2〜4時間冷蔵庫で寝かせる。
• グリルを強火でインダイレクト（間接火）調理法の準備をし、230℃〜290℃に予熱する。
• グリルを始める15〜30分前に、お肉を冷蔵庫から取り出す。 お肉に薄くオリーブオイルを塗り、蓋を閉めて6分程、途中1度だけ裏返して焼き、焼けたら深めのアルミパンにお肉を取り出す。
• グリルの温度を120℃〜180℃に下げる。 ソースパンを中火にかけたらオリーブオイルを入れ、バターを溶かし、玉ねぎ、にんにく、キャラウェイシードを加え、5〜6分程時々かき混ぜる。 ケチャップと牛ストックを加えたら混ぜ、更にビールとバルサミコ酢を加えてとろ火で煮る。 混ぜ合わせたものを、お肉の入ったアルミパンに、半分から2/3程が浸る程注ぐ。 アルミホイルで蓋をし、弱火のインダイレクト（間接火）調理法で蓋を閉め、途中2度裏返しながら3〜4時間焼く。 チャコールグリルを使用する場合は、温度を120℃〜180℃に保つため、45分〜1時間毎に炭を8〜10個追加する。※新しい炭を追加する際、蓋を開けている時間は5分以内にする。
• アルミパンをグリルから取り出し、お肉をお皿に取り出したら10〜15分置いておく。アルミパンに残った汁はソースとして使用する為、塩・胡椒で味付けをする。 お肉を斜めに薄切りにしソースをかけ、バンに乗せたら出来上がり。