android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

ビール・ブリスケット

Recipe From Weber's Big Book of Grilling™ by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

燃料別: Gas
  • 人数

    4 ~ 6 人

  • 準備時間

    30 分

  • マリネ時間

    2 ~ 4 時間

  • グリル時間

    3 ~ 4 時間

材料
作り方

材料

20151023095413 53R

バーベキューラブ(スパイスミックス)

  • パプリカパウダー 大さじ1
  • ガーリックパウダー 小さじ1
  • オレガノ 小さじ1
  • タイム 小さじ1
  • オニオンパウダー 小さじ1
  • 塩 小さじ1
  • カイエンペッパー 小さじ1/4
 
  • 牛肩バラ肉 約1.4kg
  • エクストラバージンオリーブオイル  適量

ソース

  • 無塩バター 大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル  大さじ1
  • 玉ねぎ(みじん切り) 1玉
  • にんにく(みじん切り) 大さじ1
  • キャラウェイシード 小さじ1
  • ケチャップ 120ml
  • 牛ストック 240ml
  • 黒ビール 480ml
  • バルサミコ酢 大さじ3
 
  • 塩 適量
  • 粗挽き胡椒 適量
  • バーガー用バン 6個

作り方

  • 小さめのボウルにバーベキューラブの材料を全て入れて混ぜ合わせる。
  • バーベキューラブをお肉に擦り込み、ラップでカバーをしたら2〜4時間冷蔵庫で寝かせる。
  • グリルを強火でインダイレクト(間接火)調理法の準備をし、230℃〜290℃に予熱する。
  • グリルを始める15〜30分前に、お肉を冷蔵庫から取り出す。 お肉に薄くオリーブオイルを塗り、蓋を閉めて6分程、途中1度だけ裏返して焼き、焼けたら深めのアルミパンにお肉を取り出す。
  • グリルの温度を120℃〜180℃に下げる。 ソースパンを中火にかけたらオリーブオイルを入れ、バターを溶かし、玉ねぎ、にんにく、キャラウェイシードを加え、5〜6分程時々かき混ぜる。 ケチャップと牛ストックを加えたら混ぜ、更にビールとバルサミコ酢を加えてとろ火で煮る。 混ぜ合わせたものを、お肉の入ったアルミパンに、半分から2/3程が浸る程注ぐ。 アルミホイルで蓋をし、弱火のインダイレクト(間接火)調理法で蓋を閉め、途中2度裏返しながら3〜4時間焼く。 チャコールグリルを使用する場合は、温度を120℃〜180℃に保つため、45分〜1時間毎に炭を8〜10個追加する。※新しい炭を追加する際、蓋を開けている時間は5分以内にする。
  • アルミパンをグリルから取り出し、お肉をお皿に取り出したら10〜15分置いておく。アルミパンに残った汁はソースとして使用する為、塩・胡椒で味付けをする。 お肉を斜めに薄切りにしソースをかけ、バンに乗せたら出来上がり。

もっと便利に楽しく!

おすすめアクセサリー

ほか レシピ

こちらもオススメ