android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube
Add to Cart menu-arrow-down Arrow Add to Cart gift-certificate-icon
Alle opskrifter

4

Grillet Alaska Kage

Grillmetode
Medium
Grillmetode
Medium

Ingredienser

111

Appelsinparfait

  • 2 usprøjtede appelsiner
  • 5 stk. nelliker
  • 5 g vaniljesukker
  • 5 æggeblommer (pasteuriserede)
  • 5 g kanel
  • 5 dl fløde
  • 100 g sukker

Rugbrødsbund:

  • 3 skiver rugbrød
  • 75 gram hasselnødder
  • 1 æg
  • 5 æggeblommer
  • 5 æggehvider
  • 190 gram sukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 15 gram kakao
  • 15 gram mørk chokolade

Marengs:

  • 2 æggehvider
  • 1 tsk. flormelis
  • 5 g vaniljesukker
  • 75 g vand
  • 85 g sukker
  • 1 stk. sprøjtet lime

Specialudstyr

  • Frysefaste forme/ramekiner á 1 dl

Fremgangsmåde

    Step 1: Appelsinparfait

    I køkkenet:
    Riv skallen af appelsinerne og del appelsinerne i halve og stik de 5 nelliker i en af appelsinerne. Den hvide skal af appelsinerne kan ikke bruges, da det indeholder bitterstoffer.

    Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps i en skål. Tilsæt den grillede, indkogte appelsinsaft, vanilje sukker og den stødte kanel og pisk let til massen er ensartet.

    Vend de to masser sammen til en ensartet masse med en dejskraber og kom dem i forme á cirka 1 dl. Frys formene ved min. -18 grader i minimum 2 timer.

    Ved grillen
    Klargør grillen til indirekte varme, 200 grader. Grill appelsinerne på skærefladen i ca. 5 min til de har fået farve og er blevet lækre møre. Pres appelsinerne fri fra saft.

    Step 2: Rugbrødsbund

    I køkkenet:
    Blend rugbrødsskiverne, hasselnødderne og sukkeret fint. Tilsæt kakao, mørk chokolade og bagepulver og blend til det er ensartet. Tilsæt herefter ægget og æggeblommerne. Blend til en ensartet masse. Læg dejen i en grillfast tærteform med bagepapir i bunden. (Ø30 cm)

    Lad kagen afkøle og udstik cirkler på ca. Ø10 cm (skal have en lidt større diameter end is-formene) med en udstikker.  

    Ved grillen:
    Klargør grillen til indirekte varme, 200 grader. Læg en pizzasten midt på grillristen og lad den forvarme. Sæt tærteformen på. Tjek kagen efter 25 min. med en lille gaffel/lign. om den er bagt i midten. Tag kagen ud og lad den hvile, til den er helt kold.

    Step 3: Marengs

    I køkkenet:
    Riv limeskal fint, uden den hvide del. Kog vand og sukker sammen til det bliver en let tyk masse med en temperatur på 121 grader.

    Pisk æggehviderne ved fuld hastighed med en håndmixer el. røremaskine i 1 min. med flormelis. Tilsæt derefter den varme kogte sukkermasse i en tynd stråle under fuld hastighed. Pisk marengsen i min. 5 minutter. Den skal være så stiv, at den hænger fast på piskeriset. Tilsæt revet limeskal og pisk i yderligere 1 min, så limeskallen fordeles i marengsen.

    Det er nu tid til at samle desserten. Læg bundene på en bageplade beklædt med bagepapir. Placer en portion is/appelsinparfait på hver bund. Kør marengs udover, så isen dækkes.

    Ved grillen:
    Klargør grillen til indirekte varme, 250 grader. Læg pizzastenen på risten. Placer pladen med dessertkager på pizzastenen og grill dem til de er gyldne, ca. 2-5 min. Hold godt øje med, at de ikke får for meget – marengsen skal kun være svagt lysebrun. Tag kagerne af og server straks på en tallerken evt. pyntet med frosne hindbær og hakket pekannød. Drys evt. frisk timian udover kagerne inden servering.

    Ingredienser
    Fremgangsmåde

    Gør det nemt

    Anbefalet tilbehør