android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Personer: 8

Koldrøgede rejer

  • Forberedelsestid

    24 t.

  • Tilberedningstid

    24 t.

  • Sværhedsgrad

    Svær

  • Grilltemperatur

    10

  • Forberedelsestid

    24 t.

  • Tilberedningstid

    24 t.

  • Sværhedsgrad

    Svær

  • Grilltemperatur

    10

Ingredienser

Koldroegede Rejer
  • 2,5 kg rejer uden skal
  • 5-10 g groft salt pr. 200g
  • 5-10 g sukker

Specialudstyr

  • Koldrøgningsbakke og Røgsmuld og grøntsagsbakke

Fremgangsmåde

    I køkkenet
    1. Rens rejerne, og tjek at der ikke er nogle skal-rester på dem. Vend rejerne godt i sukker, og derefter salt. Læg rejerne i en sigte og sigt væsken fra. Sæt derefter rejerne på køl, og lad dem stå i 10 timer.
    2. Skyld og sigt væske fra rejerne og læg dem på grøntsagsbakken. Røgsmagen sætter sig bedre fast i rejerne, jo mindre væske de indeholder. 
    VED GRILLEN
    1. Fyld koldrøgningsbakken helt op med røgsmuld, og antænd den med en stormlighter.
    2. (du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor). En liter røgsmuld svar ca. til 10 timer, men det kommer meget an på vejret, hvor meget det blæser samt fugtigheden.
    3. Placer koldrøgningsbakken på kulristen under rejerne. Røg rejerne i ca. 5 timer.
    Tip
    1. Lad de røgede rejer ligge og hvile i et døgn i køleskabet, så trænger røg smagen bedre igennem.
    2. Tilføj evt. andre krydderier – sørg for det er tørrede krydderier, der ikke indeholder jordbakterier.
Ingredienser
Fremgangsmåde