Skær kagen i små tern (1x1 cm), og halver vaniljestangen. Skrab kernerne ud. Skil æggeblommen fra æggehviden. Pisk æggehviden, tilsæt salt, og stil den derefter til side. Pisk æggeblommen sammen med vaniljefrøene og sukkeret, indtil blandingen får en cremet konsistens. Tilsæt fløden, og vend derefter forsigtigt kageternene og æggehviden i blandingen.
Kom alle ingredienserne til hindbærcoulisen i en skål, rør dem sammen, og lad derefter blandingen passere gennem en si.
Skyl fersknerne, halver dem, og fjern stenene. Hæld ahornsiruppen over de halve ferskner.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme) til ca. 160 °C. Lad æbleskivepanden stå og blive varm på grillen i 10 minutter. Smør fordybningerne med rapsolie, fyld dem halvt op med soufflédej (omtrent 1 spiseskefuld med top), og bag souffléerne i ca. 3 minutter. Vend souffléerne, når de har fået en let brun farve. Når de er sprøde og brune på den anden side, er de færdige.
Grill fersknerne i 5 minutter på risten omkring æbleskivepanden, mens du bager souffléerne.
Server souffléerne med hindbærcoulis og grillede ferskner, og drys dem let med flormelis.
Tip
Tip: Luk evt. låget, når du har vendt souffléerne.
