Lav pistaciecremen:
Kom pistacienødderne i en lille foodprocessor og blend dem, indtil de er finmalede.
Tilsæt ricotta, olivenolie og salt, og blend, indtil det er glat og cremet.
Juster konsistensen med lidt mere olivenolie eller varmt vand, hvis det er nødvendigt.
Sæt til side, indtil den skal bruges.
Del den rå pizzadej i seks portioner og rul hver portion ud til ca. 3 mm tykkelse.
På grillen:
Forbered grillen til direkte varme, ca. 180-230 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge ½ skorstensstarter med tændte briketter.
Varm en skifergrill eller en grillplade op på medium-høj varme, og pensl den let med olie.
Steg hvert fladbrød i 2-3 minutter på hver side, indtil der dannes mørke bobler, og brødet er blødt, men stadig let sprødt i kanterne.
Hold dem varme, mens du forbereder fyldet.
Læg mortadellaskiverne på den varme grillplade eller skiferplade og steg dem let i 30-45 sekunder på hver side, indtil de dufter og er let karamelliserede.
Saml sandwichene:
Smør pistaciecreme på tre af fladbrødene.
Læg mortadella, mozzarella og frisk rucola i lag
Læg de resterende fladbrød ovenpå og tryk let.
Læg hver sandwich tilbage på grillpladen eller skiferpladen og steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er varme, let gyldne og fyldet lige begynder at smelte sammen.
