Lav pistaciecremen:
Kom pistacienødderne i en lille foodprocessor og blend dem, indtil de er finmalede.
Tilsæt ricotta, olivenolie og salt, og blend, indtil det er glat og cremet.
Juster konsistensen med lidt mere olivenolie eller varmt vand, hvis det er nødvendigt.
Sæt til side, indtil den skal bruges.
Del den rå pizzadej i seks portioner og rul hver portion ud til ca. 3 mm tykkelse.
På grillen:
Klargør grillen til direkte varme, ca. 180-230 °C. Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge 1⁄2 grillstarter med tændte briketter.
Varm en Slate Grill eller stegeplade op ved medium-høj varme, og pensl let med olie.
Steg hvert fladbrød i 2-3 minutter på hver side, indtil der dannes mørke bobler, og brødet er blødt, men stadig let sprødt i kanterne.
Hold dem varme, mens du forbereder fyldet.
Læg mortadellaskiverne på den varme stegeplade eller Slate, og svits dem let i 30-45 sekunder på hver side, indtil de dufter og er let karamelliserede.
Saml sandwichene:
Smør pistaciecreme på tre af fladbrødene.
Top med mortadella, mozzarella og frisk rucola.
Læg de resterende fladbrød ovenpå og tryk let.
Læg hver sandwich tilbage på stegepladen eller Slate, og bag dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gennemvarmet, let gyldne, og fyldet netop begynder at smelte sammen.
