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Filetsteak:
Das Beste vom Besten!
Das Filetsteak gilt als das beste Stück vom Rind: Zart und mager kommt es daher – ein Fest für jeden Fleischliebhaber!
Das Filetsteak, auch Tenderloin genannt, liegt im Hinterviertel vom Rind. Es gilt als das edelste (und teuerste) Teilstück vom Rind. Aber ein gutes Filet ist seinen Preis wert: Da der Filetmuskel beim Rind wenig beansprucht wird, bekommst du ein ganz besonderes zartes, mageres und feinfaseriges Stück Fleisch.
Beim Filetsteak-Kauf auf Qualität achten
Beim Kauf eines Filetsteaks solltest Du unbedingt auf Qualität achten, am besten besorgst du es frisch bei deinem Metzger.
Ein Rinderfilet sollte gut abgehangen sein, so kommt es etwas mürbe und weicher in seiner Konsistenz daher. Zwar sieht es dann nicht mehr strahlend rot aus, aber das ist völlig in Ordnung. Ein gutes Rinderfilet erkennst du zudem an seiner feinen, weißen Fettmarmorierung.
Welche Filet-Typen gibt es?
Chateaubriand, Medaillons, Mignon oder das Filet am Stück zubereiten?
Filetsteak ist nicht gleich Filetsteak. Beachte die folgenden kleinen, aber feinen Unterschiede:
- Der Filetkopf bildet den dicklichen Beginn des Filets. Den bindest du beim Braten oder Grillen am besten mit Küchengarn zusammen, damit er seine Form behält.
- Das Filet-Mittelstück ist das hochwertigste Stück vom Filet und beinhaltet alles, was nicht Filetkopf oder Filetspitze ist. Aus diesem Stück werden in der Regel die Medaillons und die Mignons, aber auch ein dickes Chateaubriand, geschnitten.
- Die Filet-Medaillons sind die wohl bekanntesten Stücke aus dem Filet. Sie stammen aus dem etwas breiteren Ende des Mittelstücks, ein Cut wiegt in der Regel 160 bis 200 Gramm.
- Das Filet Mignon ist der kleine Bruder des Medaillons. Es stammt aus dem flacheren Teil des Mittelstücks, wiegt meist nur 100 bis 120 Gramm und wird deshalb auch gerne als Ladies Cut bezeichnet.
- Dann gibt es noch die Filet-Spitzen. Auch die kannst du auf den Grill legen, allerdings wirst du Schwierigkeiten bekommen, einen einheitlichen Gargrad zu erreichen: Die Spitzen, wie der Name schon sagt, laufen am Ende spitz zu und sind dort schneller durch. Am besten verwendest du sie zum Kurzbraten oder für Geschnetzeltes.
Filet Mignon: Video zur Zubereitung
Filetsteak Grill-Dauer: Auf die Dicke kommt es an
Die Zubereitung eines Filets bekommst du ganz einfach hin. Je nach Dicke des Filets sind die Grillzeiten wie folgt:
- 2 Zentimeter: 4 bis 6 Minuten bei direkter starker Hitze
- 2,5 Zentimeter: 8 Minuten, davon 6 bei direkter starker Hitze, 2 Minuten bei indirekter Hitze
- 3 Zentimeter: 8 bis 10 Minuten, davon 6 Minuten bei direkter starker Hitze, 2 bis 4 Minuten bei indirekter Hitze
- 3,5 Zentimeter: 10 bis 14 Minuten, davon 6 bis 8 Minuten bei direkter starker Hitze, 4 bis 6 Minuten bei indirekter Hitze
- 5 Zentimeter: 14 bis 18 Minuten, davon 6 bis 8 Minuten bei direkter starker Hitze
Die richtige Kerntemperatur fürs Steak
Wenn du bei der Zubereitung deiner Filetsteaks auf Nummer sicher gehen möchtest (sind ja schließlich teuer genug), verwendest du ein Grillthermometer und kontrollierst die Hitze im Innern des Fleisches. Diese sogenannte Kerntemperatur gibt Auskunft darüber, wie durchgebraten das Filetsteak ist.
Meistens werden fünf Garstufen unterschieden:
| 46 - 49°C | ultra rare |
| 52 - 55°C | rare |
| 55 - 60°C | medium rare |
| 65 - 69°C | medium well |
| über 71°C | well done |
Filetsteak Rezepte
Du benötigst noch ein paar Ideen, wie du dein Filetsteak grillen kannst? Dann probiere doch einmal diese Rezepte aus:
Achtung Buglenden: Das "Falsche Filet"!Es gibt ein Fleischstück aus der Schulter von Rind, das eigentlich eine Buglende ist, aber auch als Lendenfilet oder falsches Filet verkauft wird. Die Buglende sieht zwar so ähnlich aus wie ein klassisches Rinderfilet, ist aber häufig von Sehnen durchzogen und lange nicht so zart. Das Stück ist daher zum Schmoren geeignet, aber auf keinen Fall zum Grillen! |
Video: Beilagen fürs Filetsteak
Die passende Marinade zum Steak
Zur Zubereitung eines hochwertigen Filetsteaks sollte natürlich auch eine hochwertige Marinade gehören - sie macht das Fleisch schön zart und rundet den Geschmack ab.
Der wahre Grillmeister macht seine Marinade selbst, denn die Auswahl an bereits fertigen Produkten im Handel ist begrenzt und diese können auch oft geschmacklich nicht mit der Eigenkreation mithalten - schließlich weißt du selber am besten, was dir schmeckt.
Welche Marinadefürs Filetsteak geeignet ist und wie du diese ganz leicht zubereiten kannst, erklären wir dir in diesem Artikel.
Grilltemperatur und Garzeiten ermitteln
Um die richtige Grilltemperatur und Garzeit festzulegen, ist ein gutes Grillthermometer unerlässlich. In unseren Grillgeschichten findest du viele hilfreiche Tipps dazu:
- Grillthermometer: Punktlandung für dein Fleisch
Analog, digital oder per Funk? Der richtige Hitzemesser für dich - Grill-Temperatur: Beherrsche die Hitze!
5 einfache Regeln für die richtige Grilltemperatur - Hotter than Hell: Die Temperaturregelung im Kugelgrill
Wir erklären Aufbau und Funktionsweise des Kugelgrills