Offizielle Weber Website

1. Den Grill (mit Deckel ca. 180°-200°C) für mittlere, indirekte/direkte Hitze vorbereiten.

2. Oberkeulen an der Innenseite bis zum Knochen einschneiden.

3. Senfkörner, Pfefferkörner, Curry, Zucker und Salz in einem Mörser sehr fein vermahlen. Abrieb, Saft der Zitrone, Pils und Gewürze verrühren und die Oberkeulen ca. 30 Minuten, abgedeckt bei Zimmertemperatur marinieren. (Am besten über Nacht im Kühlschrank.)

4. Danach die Oberkeulen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Auf dem vorbereiteten Grill bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten grillen. In der Zwischenzeit die Marinade in Grill- Kochgeschirr füllen und bei direkter Hitze, Sirup artig einkochen.

5. Kurz vor Grillzeitende die eingekochte Marinade mit Tomatenketchup verrühren und die Beer Chicken Drum Sticks rundherum einpinseln.

1. Von der Brust den Fettdeckel runter schneiden bis auf 1-1,5 cm. Von der unteren Seite Sehnen und hartes Fett entfernen. Die Brust mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Stunden abgedeckt kalt stellen.

2. In der Zwischenzeit für die Sauce das Wasser, den Essig und die Zwiebeln aufkochen und bis auf die Hälfte reduzieren. Die restlichen Zutaten hinzufügen, erneut aufkochen und etwa eine Stunde bei milder Hitze einköcheln lassen, bis auf etwa die Hälfte. Von der Herdplatte nehmen und im Blender oder mit einem Pürierstab fein pürieren.

3. Den Smoker für 115°C-120°C vorbereiten.

4. Das Fleisch, mit dem Fettdeckel nach oben, in den Smoker legen, den Temperaturfühler mittig (an der dicksten Stelle) hineinstecken und die Brust räuchern bis sie eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat (dauert etwa 4 bis 5 Stunden), dabei alle ¾ Stunde ein Handvoll Chips in die Glut geben.

5. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Fleisch herausnehmen und erst in Backpapier, danach in Alufolie einpacken und zurück in den Smoker geben, weiter garen bis eine Kerntemperatur von 85°C erreicht ist. Die Brust wieder auspacken, zurück in den Smoker geben und dick mit der BBQ Sauce einstreichen. Weiter garen bis eine Kerntemperatur von 90-92°C erreicht ist. Rausnehmen, wieder einpacken und 1 Stunde ruhen lassen.

In der Küche:

1. Fischstücke waschen, abtupfen und anschließend die Fleischseite mit Schnaps einreiben. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Für die Lake, eine Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Sämtliche Zutaten verrühren bis das Salz aufgelöst ist.

3. Marinierten Fisch mit der Hautseite nach unten in die Lake legen, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Gegebenenfalls mit einem Teller beschweren und weitere 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.

4. Fisch aus der Lake nehmen, abwaschen und trocken tupfen. Anschließend 12 Stunden nicht abgedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.

5. Für die Garnitur eine Zwiebel und Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Die GBS Grillplatte mit Öl einfetten.

6. Fisch auf die eingefettete Grillplatte mit Haut nach unten legen und die Gemüsewürfel auf dem Fisch verteilen.

Am Grill:

1. Den Grill für indirektes Grillen (Räuchern) bei ca. 80-90°C vorbereiten. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills werden 12 Weber Briketts (nicht komplett durchgeglüht) benötigt.

2. Eine Handvoll Weber Räucherchips Seafood in die Glut oder beim Gasgrill in die Räucherbox geben. Sobald Rauch aufkommt, den Fisch indirekt auf dem Grill platzieren.

3. Nach ½ Stunde eine weitere Handvoll Räucherchips in die Glut legen und diesen Vorgang nach einer weiteren ½ Stunde wiederholen.

1. Den Grill (mit Deckel ca. 180°-200°C) für mittlere, direkte Hitze vorbereiten.

2. Mehl und Backpulver sieben. Ei und Zucker schaumig aufschlagen. Alle Zutaten für das Naanbrot zu einem festen Teig kneten und mit Salz würzen. Abgedeckt am Grillrand ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3. In der Zwischenzeit Honig, Kokosmilch, Kokosflocken und Limettensaft in einen Mixbecher geben. Das Öl zuerst tröpfchenweise, danach fließend mit einem Mixstab zu einer Mayonnaise verarbeiten.

4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen.

5. Den Grillrost fetten und die Fladen mit direkter Hitze und geschlossenem Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen.

6. Das fertige Naanbrot leicht auskühlen lassen, mit Mayonnaise bestreichen und mit Früchten belegen. Zum Schluss mit Melisse verfeinern