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1. Zitrone 10 Minuten in 1 Liter Wasser mit Meersalz köcheln lassen. Danach abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Zitrone entnehmen und die Schale in schmale Streifen schneiden.

2. Mit den restlichen Zutaten außer den Mandeln und Ruccola eine Vinaigrette machen.

3. Grill für direkte, mittlere Hitze vorbereiten (180-200°C). Artischocken von beiden Seiten angrillen. Danach die Räucherchips direkt auflegen und etwa 10 Minuten angehen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Artischockenböden in Streifen schneiden und mit der Zitronenschale und der Vinaigrette vermischen.

5. Sobald die Rauchentwicklung gut ist, die Jakobsmuscheln von beiden Seiten 1-2 Minuten angrillen. Ruccola unter den Salat mischen, Jakobsmuscheln darauf geben und mit Mandeln bestreuen.

Vorbereitung Chicken Wings:

1. Hähnchenflügel leicht einölen und mit der Würzmischung bestreuen.

Vorbereitung Würzmischung:

1. Alle Zutaten in einen Mörser geben und miteinander verrühren.

Vorbereitung Grill:

1. Eine Zwei-Zonen-Glut für starke Hitze vorbereiten (50/50 Methode). Im indirekten Bereich eine Tropfschale wegen des Honigs unterstellen.

Zubereitung Chicken Wings:

1. Hähnchenflügel von beiden Seiten goldbraun grillen, dann in den indirekten Bereich legen und weiter garen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig bestreichen und gegebenenfalls nochmals über die Glut legen.

Zubereitung BBQ Sauce:

1. Zwiebel, Knoblauch und Chili ohne Samenzellen in feine Scheiben schneiden. Olivenöl in den Topf geben und alles langsam anschwitzen. Jetzt alle Zutaten hinzugeben und ca. 10 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Sauce kann ca. 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. Zucchini, Fenchel und Paprika in 1 cm breite Streifen schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch in 0,5 cm große Würfel schneiden.

3. Nun Öl in den heißen Wok geben, warten bis das Öl leichte Schlieren zieht.

4. Jetzt das ganze Gemüse in den Wok geben und bissfest anschwitzen.

5. Nach rund 2 Minuten den Rosmarin zugeben. Das Gemüse mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Küche:

1. 100 ml Milch aufwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, braunen Zucker und Salz vermischen. Die Mehlmischung in der Küchenmaschine mit der Butter verrühren und nach und nach die anderen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss die Minze unterrühren.

2. Die Beeren mit dem Zucker vermischen.

Am Grill:

1. Den Grill für direkte Hitze (200 °C) mit dem GBS Waffel- und Sandwicheinsatz vorbereiten. Wenn ein Holzkohlegrill (57 cm) verwendet wird, braucht man einen zu 2/3 befüllten Anzündkamin mit durchgeglühten Briketts.

2. Den GBS Waffel- und Sandwicheinsatz öffnen und mit dem Rapsöl einpinseln. Den GBS Waffel- und Sandwicheinsatz zu 2/3 mit Teig füllen, 2 EL Beeren darüber streuen und anschließend noch etwas Teig über die Beeren geben (nicht zu viel). 1 Minute backen lassen und dann den GBS Waffel- und Sandwicheinsatz um 180 Grad drehen. 5 Minuten backen lassen und wieder drehen. Weitere 4 Minuten backen lassen bis die Waffel von beiden Seiten goldbraun gebacken ist.

3. Mit Puderzucker bestreuen. Mit Beeren und geschlagener Sahne servieren.

Wichtig:

1. Nicht zu viel direkte Hitze unter den GBS Waffel- und Sandwicheinsatz.

Grill Academy Tipp:

1. Die Waffeln statt mit Beeren mit Orangenfilets oder anderen Früchten backen.