1. Mandeln, Zucker, Cayennepfeffer, Zimt und Vanillezucker vermengen.

2. Den Grill für direktes Grillen (230°C) vorbereiten.

3. Weber Dutch Oven GBS einsetzen und erhitzen lassen.

4. Wasser und Orangensaft in den Weber Dutch Oven GBS geben. Mandeln in den Weber Dutch Oven GBS geben. So lange rühren bis die Mandeln geröstet sind und sich die Flüssigkeit aufgelöst hat.

5. Mandeln etwas abkühlen lassen und servieren.

Für das Sauerkraut:

1. Zubereitung auf dem Holzkohlegrill: Getrocknete Äpfel, Pilze, Sauerkraut und Bier in eine Auflaufform geben. Sauerkraut mit Backpapier und dann mit Alufolie abdecken (die Alufolie soll nicht mit dem Sauerkraut in Berührung kommen). Auflaufform zwischen die Holzkohlekörbe stellen.

2. Zubereitung auf dem Gasgrill: Bei einem Gasgrill mit Seitenkocher das Sauerkraut mit allen Zutaten in den Dutch Oven geben und auf den Seitenkocher stellen. Kocher auf niedrige Temperatur stellen und ab und an umrühren.

3. Das Sauerkraut bei niedriger Temperatur (130°C) 2 bis 3 Stunden garen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Gans:

1. Gans waschen, innen und außen salzen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

2. Mit Apfelscheiben und zerkleinertem Lebkuchen füllen.

3. Den Grill für indirekte Hitze von 130°C vorbereiten (Gas- bzw. Holzkohlegrill). Gans in einem Bratenkorb oder auf einem Drehspieß über der indirekten Zone platzieren. Eine Alu-Tropfschale darunterstellen.

4. Die Gans bei niedriger Temperatur (130°C) 4 bis 5 Stunden garen.

1. Alle Zutaten für die Marinade vorsichtig vermengen. Auf dem Fisch verteilen und eng in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 1–2 Stunden ziehen lassen, vorzugsweise über Nacht.

2. Den Grill auf 150° C vorheizen. Das eingeweichte Zedernholzbrett auf den Grill legen und solange Grillen bist es zu knistern beginnt. Anschließend den Lachs auf das Zedernholzbrett legen, den Deckel schließen und eine Stunde räuchern, bis eine Kerntemperatur von 58°C erreicht ist.

3. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und die Salsa zubereiten. Dafür alle Zutaten vermengen und zur Seite stellen, bis der Fisch fertig ist.

4. Den Fisch mit der Dill-Salsa, Salzkartoffeln, einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft und ein wenig Salz und Pfeffer servieren.

Am Grill:

1. Den Grill für indirekte Hitze (180°C) mit dem Dutch Oven vorbereiten. Falls ein Holzkohle Grill (57er) verwendet wird, braucht man einen ½ Anzündkamin durchgeglühte Briketts.

2. Alle Zutaten in den Dutch Oven geben und erhitzen. Der Glühwein soll maximal 15 Minuten auf dem Grill ziehen, darf jedoch nicht kochen.