Rozpusťte droždí ve vlažné vodě. Přidejte cukr, olivový olej a sůl. Postupně přidávejte mouku. Potom hněťte po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké těsto. Těsto zakryjte a nechte 1 hodinu kynout.
Těsto rozdělíme na 4 stejné části a z každé části vytvoříme kouli. Každá koule je těsto na jedu pizzu.
Oloupejte a jemně nasekejte česnek, poté ho duste na troše olivového oleje dokud nezměkne. Nakrájejte chilli papričku na tenké plátky. Smíchejte Riccotu s 0,5 lžičkou slaného česneku a chilli. Poté rozdělte směs na 4 porce a dejte je na základny pizzy (ponechte 2 cm od okraje).
Pizzu posype tymiánem, přidejte bazalku a cherry rajčata (překrojená na polovinu), posypte solí a parmezánem.
U GRILU
Připravte gril na nepřímý žár (přibližně 260 °C). Pokud používáte gril na dřevěné uhlí o průměru 57 cm, je třeba použít palivové nádoby Weber na brikety (uhlí).
Kámen na pizzu umístěte na gril a nechte jej 10 minut nahřát. Pizzu grilujte asi 5-6 minut nebo dokud nejsou okraje zlatohnědé a sýr se neroztaví.
