170-200 °C I Vnitřní teplota po odpočinku: 68–70 °C
Postup
Nepřímé/přímé grilování
Osob
Počet porcí
8
Doba přípravy
24 min.
Doba přípravy
6 h
Obtížnost
Střední
Teplota grilování
170-200 °C I Vnitřní teplota po odpočinku: 68–70 °C
Postup
Nepřímé/přímé grilování
Přísady
Pokyny
the Přísady
Speciální vybavení
[Recept byl připraven na plynovém grilu Weber Genesis]
Grilovací kleště Weber
Teploměr na maso
Grilovací pánev Weber Deluxe
Pečicí papír
Pokyny
S GRILOVANÝM LILKEM A RAJČATY, FLATBREAD A NAKLÁDANÝMI CHILLI PAPRIČKAMI
Na marinádu rozdrťte koriandr, pepř, kmín, kardamom a hřebíčky v hmoždíři, dokud nevznikne jemná směs.
Přidejte papriku, skořici a trochu nastrouhaného muškátového oříšku, promíchejte s 2 lžícemi olivového oleje a špetkou mořské soli.
Ostrým nožem lehce nařízněte jehněčí plec do kříže, aby marináda lépe pronikla, a potřete ji marinádou.
Nechte marinovat alespoň 30 minut při pokojové teplotě, nebo až 24 hodin v lednici (před pečením musí mít maso pokojovou teplotu).
Zapněte všechny hořáky na středně vysoký výkon a zavřete víko, dokud teploměr nedosáhne cca 260 °C.
Opečte jehněčí plec na grilu kůží dolů cca 5 minut, dokud se maso snadno neuvolní, otočte a opečte dalších 5 minut. Přesuňte ho na velký plech.
Pravý hořák nastavte na střední výkon, lilky propíchejte několikrát vidličkou a položte na gril, občas otočte.
Střední hořák úplně vypněte, levý a pravý nastavte na nízký výkon, čímž se teplota stabilizuje na cca 150 °C.
Odtrhněte dlouhý kus pečicího papíru (dostatečný na dvojité zabalení jehněčího).
Cibule oloupejte a nakrájejte, dejte na jeden konec papíru, rozmačkejte hlavičku česneku (ponechte 2 stroužky stranou). Položte jehněčí plec na cibuli a česnek a pevně zabalte papírem.
Položte zabalené maso na gril, zavřete víko a pečte pomalu 4 hodiny 30 minut, dokud maso nebude měkké a teploměr ukáže 90 °C. Kontrolujte teplotu každých 30 minut a případně upravte.
Po 2 hodinách dejte celá rajčata na plech, lehce potřete olejem a pečte na pravé straně grilu 1 hodinu, dokud se nezačnou rozpadat. Poté přesuňte rajčata na prkénko a nahrubo je nasekejte spolu s lilkem.
Nasekejte petržel a polovinu máty, oloupejte a jemně nastrouhejte jeden ze zbylých stroužků česneku, pokapejte 2 lžícemi olivového oleje.
Přidejte většinu dukkahu, nahrubo promíchejte a dochuťte zbylým dukkahem.
Do mísy dejte mouku a špetku soli, postupně přidávejte 350 ml vody a míchejte vidličkou. Těsto hněťte na pomoučeném povrchu, dokud nebude hladké. Rozdělte na 8 částí a zakryjte vlhkou utěrkou.
Okurku nahrubo nastrouhejte do mísy, přidejte špetku soli a promíchejte. Nechte 10 minut stát, poté vymačkejte přebytečnou vodu. Zbytek máty jemně nasekejte.
Smíchejte okurku s jogurtem a mátou, přidejte nastrouhanou kůru z poloviny citronu, zbylý česnek, vymačkejte šťávu z poloviny citronu a dochuťte.
Po uplynutí času nechte maso odpočinout, mezitím zvyšte teplotu grilu na středně vysokou.
Rozválejte těsto na ploché chleby o průměru cca 20 cm a pečte na vysokém výkonu, dokud nebudou zlaté a nadýchané.
Podávejte tak, že maso natrháte vidličkou, naplníte chleby masem, grilovanými rajčaty a lilkem, a dozdobíte nakládanými chilli papričkami a tzatziki.
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
