170–200 °C (nepřímo), vysoký žár přímo na zatažení masa
Postup
Přímá / Nepřímá (nastavení 50/50)
Osob
Počet porcí
10
Doba přípravy
25 min.
Doba přípravy
2 h
Obtížnost
Střední
Teplota grilování
170–200 °C (nepřímo), vysoký žár přímo na zatažení masa
Postup
Přímá / Nepřímá (nastavení 50/50)
Přísady
Pokyny
the Přísady
Speciální vybavení
[Recept připraven na grilu Weber Master-Touch]
1 hrst lupínků Weber Jabloň
Grilovací kleště Weber
Pokyny
JAK NASTAVIT GRIL:
Jednoduše shrňte všechno uhlí rovnoměrně na jednu polovinu grilu a druhou polovinu nechte volnou. Tím získáte jasnou horkou zónu a chladnou zónu, přičemž uprostřed vznikne střední oblast, kde získáte to nejlepší z obou světů. Toto nastavení je užitečné u receptů, kde potřebujete něco zprudka zatáhnout nad přímým žárem, ale pak tomu chcete dopřát čas na pozvolnější propékání nad nepřímým žárem.
Namočte hrst dřevěných lupínků do vody podle návodu na obalu. Připravte gril na metodu 50/50. Pórky nechte zčernat přímo na uhlících po dobu 10 až 15 minut, v polovině času je otočte, poté je vyjměte na prkénko.
Mezitím v hmoždíři se špetkou mořské soli rozdrťte lístky čerstvých bylinek na hrubou pastu, poté oloupejte a přidejte česnek a společně utřete. Nahrubo přimíchejte pistácie, pak vmíchejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje, vymačkejte šťávu z 1 citronu a zapracujte strouhanku, dokud se vše nespojí (můžete vše rozmixovat v kuchyňském robotu).
Jehněčí maso rozložte a vmasírujte do něj sůl, černý pepř a 1 lžíci olivového oleje. Zatáhněte maso na horké zóně po dobu 5 minut, nebo dokud nebude mít pěknou barvu, pravidelně otáčejte kleštěmi, poté ho přendejte na prkénko kůží dolů. Horní stranu potřete hořčicí a na ni přitlačte bylinkovou strouhanku.
Z pórků oloupejte a vyhoďte vnější spálené vrstvy, nakrájejte je na 2cm kousky a vložte do pekáčku o rozměrech 20 cm x 25 cm. Polovinu lístků šalvěje potřete olivovým olejem a přidejte je do pekáčku spolu s rajčaty a velkorysým šplouchnutím vody. Opatrně vyjměte grilovací rošt a pekáček položte přímo do chladné zóny. Vraťte rošt zpět a jehněčí položte na rošt přímo nad pekáček stranou se strouhankou nahoru. Zbylý citron rozkrojte napůl a vložte ho pod bok jehněčího blíž k uhlíkům. Slijte dřevěné lupínky a položte je na horkou zónu spolu se zbývajícími větvičkami šalvěje. Pečte se zavřeným poklopem a horním průduchem otevřeným napůl přímo nad masem po dobu 30 minut.
Opatrně zvedněte jehněčí i s roštem a do pekáčku vlijte fazole i s nálevem. Vraťte rošt i jehněčí zpět a pečte dalších 10 až 15 minut se zavřeným poklopem (průduch napůl otevřený), nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 55 °C. Jehněčí vyjměte, zakryjte a nechte 30 minut odpočívat (vnitřní teplota by měla vystoupat na 60 °C), fazole nechte v grilu ještě 15 minut zredukovat.
Do fazolí vmíchejte 1 lžíci červeného vinného octa, dochuťte, poté maso nakrájejte a přidejte k fazolím. Skvěle chutná s křupavým chlebem a zeleným salátem.
