Jednoduše shrňte všechno uhlí rovnoměrně na jednu polovinu grilu a druhou polovinu nechte volnou. Tím získáte jasnou horkou zónu a chladnou zónu, přičemž uprostřed vznikne střední oblast, kde získáte to nejlepší z obou světů. Toto nastavení je užitečné u receptů, kde potřebujete něco zprudka zatáhnout nad přímým žárem, ale pak tomu chcete dopřát čas na pozvolnější propékání nad nepřímým žárem.
Vyndejte steak z lednice, aby získal pokojovou teplotu. Připravte gril na metodu 50/50 (viz výše). Vyrobte si bylinkovou mašlovačku tak, že dřevnaté bylinky přivážete provázkem ke konci vařečky. Do velké mísy oloupejte a najemno nastrouhejte zázvor a česnek, poté nastrouhejte chilli papričku. Přidejte sójovou omáčku, med a vymačkejte šťávu z limetky. Dejte stranou.
Odstraňte ze steaku tuk, odřízněte šlachy, pak tuk nakrájejte nadrobno a dejte do malé litinové pánve. Tu položte do chladnější zóny, aby se tuk vyškvařil dokřupava. Steak ze všech stran osolte mořskou solí. Položte jej na horkou zónu a kleštěmi otáčejte, aby se opékal rovnoměrně ze všech stran, dokud nebude mít pěknou kůrku. Během pečení maso potírejte vyškvařeným tukem pomocí bylinkové mašlovačky (pro rare budete potřebovat 2 minuty (nebo do 47 °C), pro medium-rare 3 minuty (do 52 °C) a pro medium 4 minuty (do 58 °C)). Přendejte na talíř a nechte odpočívat, pokud používáte teploměr, teplota by měla během odpočinku stoupnout o 2 až 3 stupně.
Očistěte brokolici, chřest a jarní cibulky a položte je spolu s ředkvičkami na horkou zónu. Grilujte 5 minut, nebo dokud zelenina nezměkne a neopálí se, pravidelně otáčejte a po dokončení ihned vkládejte do mísy s dresinkem. Očistěte cukrový hrášek, dejte ho do kovového síta a položte na 2 minuty do střední zóny, občas protřepejte a poté přidejte do mísy spolu s křupavými kousky vypečeného tuku (pokud chcete). Dobře promíchejte a přendejte na servírovací podnos.
Steaky nakrájejte na plátky, polijte vypečenou šťávou a před podáváním posypejte lístky máty.
