Tyto grilované kebaby ve stylu tandoori s chuťově výraznou omáčkou jsou inspirovány neuvěřitelnou chutí pokrmu „butter chicken“ a skvěle se hodí pro velkou hostinu.
Oloupejte zázvor a česnek a nastrouhejte je najemno do velké mísy s kůrou z 1 citronu. Vymačkejte šťávu a přidejte po 1 lžičce chilli a římského kmínu, mletý koriandr, kurkumu, jogurt a špetku mořské soli a černého pepře. Najemno přistrouhejte ½ červené chilli papričky a promíchejte. Kuřecí prsa nakrájejte na 5cm kousky a přidejte do mísy spolu se stehenními řízky. Promíchejte, aby se maso obalilo (prsa a stehna držte odděleně). Můžete grilovat ihned, nebo nechat až 1 hodinu marinovat.
Zapalne hořáky na vysoký výkon, předehřejte gril se zavřeným poklopem po dobu 15 minut, poté vypněte hořáky na levé straně, abyste vytvořili zónu pro nepřímé grilování.
Oloupejte ananas, rozkrojte ho podélně a odstraňte tuhý střed. Nakrájejte na 4cm kousky, promíchejte s marinovanými kuřecími prsy a střídavě napichujte na velké kovové jehly. Červenou cibuli oloupejte, rozkrojte na čtvrtiny, rozeberte na jednotlivé vrstvy („petály“) a napíchejte na jehly spolu s kuřecími stehny.
Na máslovou omáčku nakrájejte zbylé cibule na silná kolečka a položte je na přímou zónu. Přidejte zbývající 2 chilli papričky (propíchněte je) a rajčata. Vše 10 minut opékejte, pravidelně otáčejte, dokud zelenina nezhnědne, a pak ji vyjměte na prkénko.
Do přímé zóny postavte litinový hrnec s 1 lžící olivového oleje, kešu oříšky, zbývající lžičkou chilli a římského kmínu, pískavicí a máslem. Přidejte kari lístky. Z opečených rajčat sundejte a vyhoďte slupky, z chilli papriček odstraňte semínka a poté je spolu s opečenou cibulí přidejte do hrnce (rajčata při přidávání rozmačkejte). Dochuťte solí a pepřem, opatrně přesuňte do nepřímé zóny a nechte 15 minut probublávat, dokud směs nezhoustne. Poté vlijte smetanu, nechte chutě propojit a sundejte z grilu.
Špízy se stehenním masem položte na přímou zónu se zavřeným poklopem na 5 minut, poté přidejte špízy s prsy a grilujte dalších 10 až 15 minut, dokud nebude maso hotové. V polovině času otočte, zastříkněte trochou oleje a pokud maso tmavne příliš rychle, přesuňte ho do nepřímé zóny.
Na přípravu placek nasypte mouku do velké mísy se špetkou mořské soli a kokosovým mlékem. Přistrouhejte citronovou kůru, vymačkejte šťávu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Lístky koriandru nasekejte najemno a konečky prstů je zapracujte do těsta. Podle potřeby přidejte trochu mouky. Krátce prohněťte na pomoučeném povrchu, dokud nevznikne měkké těsto, poté ho potřete olejem, zakryjte a nechte 15 minut odpočívat.
Čistýma, naolejovanýma rukama těsto vytahujte a tvarujte na placky silné asi 1 cm. Pravý hořák stáhněte na střední výkon a placky grilujte 4 až 5 minut, dokud nebudou opečené, nafouklé a propečené. V polovině času je otočte, potřete máslem a podle potřeby přesouvejte do nepřímé zóny.
Kebaby sundejte z grilu, pokapejte šťávou ze zbývajícího citronu a podávejte. Skvěle chutnají s čerstvým koriandrem, plackami, křupavým zeleninovým salátem s citronem a mangovým čatní.
