Pokyny

• Dvě hrsti dřevěných lupínků namočte na 30 minut do vody.
• Zapalte všechny hořáky na středně vysoký přímý žár a sear zónu nastavte na vysoký výkon. Předehřívejte se zavřeným víkem asi 15 minut, dokud teploměr neukáže zhruba 260 °C. Poté vypněte levé hořáky, abyste vytvořili zónu nepřímého tepla, a střední hořáky stáhněte na nízký výkon.
• V hmoždíři rozdrťte semínka fenyklu a chilli vločky s 1 lžičkou mořské soli a 1 lžičkou černého pepře na jemný prášek. Přidejte 1 lžíci červeného vinného octa a 1 lžíci olivového oleje a promíchejte.
• Tuk na vepřové pečeni nařízněte do mřížky a celé maso důkladně potřete směsí koření, aby se dostala do všech zářezů.
• Položte maso na sear zónu masovou stranou dolů a opékejte 10 minut, pravidelně otáčejte, dokud nebude ze všech stran zlatavé. Poté ho přesuňte do zóny nepřímého tepla tukem nahoru.
• Slijte lupínky, vložte je do udícího boxu, položte na přímou zónu a vypněte sear zónu.
• Otrhejte lístky rozmarýnu a zapíchejte je do zářezů v mase. Zavřete víko, teplota by měla být mezi 180–190 °C (podle potřeby upravte hořáky).
• Oloupejte cibule a jablkům vykrojte jádřince, tak že odřízněte horní část a vydlabejte.. Polovinu šalvěje nasekejte najemno a smíchejte se strouhankou, 1 lžící olivového oleje, špetkou soli a pepře. Směsí naplňte jablka.
• Cibule a plněná jablka položte na horní rošt v nepřímé zóně nad masem a pečte 1 hodinu se zavřeným víkem. Posledních 30 minut přidejte do střední zóny celá zelí a pečte je spolu s ostatními surovinami, dokud nebudou uvnitř měkká a zvenku lehce ohořelá. V polovině je otočte.
• V misce smíchejte med, hořčici, 1 lžíci olivového oleje a 1 lžičku červeného vinného octa.
• Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 65 °C, sundejte ho na tác nebo do velké mísy a nechte 30 minut odpočívat.
• Upečená zelí přeneste na prkénko, sloupněte a vyhoďte vnější tvrdé listy a zbytek nahrubo nasekejte. Promíchejte s medovo-hořčičnou zálivkou, špetkou soli a pepře a 1 lžící olivového oleje. Přendejte do servírovací mísy (klidně v žáruvzdorné nádobě a udržujte teplé v nepřímé zóně grilu).
• Z jedné cibule odstraňte vnější slupku a nahrubo ji nasekejte spolu s jedním plněným jablkem. Dejte do menšího pekáčku s 1 lžící oleje a zahřejte na středním plameni bočního hořáku. Jakmile začnou syčet, přidejte bílé fazole i se šťávou a ½ lžíce červeného vinného octa. Přiveďte k varu, dochuťte, stáhněte plamen a nechte jemně probublávat.
• Vepřové maso nakrájejte na plátky na velkém servírovacím prkénku a přelijte šťávou.
• Rukolu promíchejte s citronovou šťávou. Fazole přendejte na tác, na kterém odpočívalo maso (nebo do mísy), aby nasákly šťávu, a navrch dejte rukolu. Podávejte společně s plněnými jablky, měkkou cibulí a medovo-hořčičným zelím.