android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Pro 10 osob

Pikantní uzená hovězí kýta

Doba přípravy
30 min.
Doba přípravy
1:30 - 2 h
Teplota grilování
140–160° C
Postup
Nepřímé grilování
Doba přípravy
30 min.
Doba přípravy
1:30 - 2 h
Teplota grilování
140–160° C
Postup
Nepřímé grilování

Přísady

Recipe1 Steak 1900X941 Medium1
  • 2,5 kg hovězí kýty
  • 20 g celých barevných pepřových zrn
  • 5 g celého nového koření
  • 10 g zázvoru
  • 10 g česneku
  • 2 g vloček chilli, podle chuti
  • 30 g hrubé mořské soli
  • 10 g hnědého cukru
  • 80 g másla
  • 60 ml vína Madeiry

Speciální vybavení

  • Udicí box
  • Udící lupínky

Pokyny

  • 01
    Udicí lupínky namočte do vody alespoň na 30 minut.
  • 02
    Oloupejte zázvor a česnek a nasekejte je nahrubo. Potom je v hmoždíři rozmělněte na pastu.
  • 03
    Orestujte barevná zrnka pepře a nové koření v pánvi při nízkém žáru, dokud se nerozvoní. Pak je přidejte do hmoždíře se zázvorovo-česnekovou pastou a roztlučte do středně jemné konzistence. Smíchejte dohromady s vločkami chilli, mořskou solí a cukrem.
  • 04
    Rozpusťte máslo na pánvi, přidejte ho do hmoždíře a pak směs důkladně promíchejte.
  • 05
    Vetřete směs koření do masa.
  • 06
    Gril připravte na nepřímé grilování při teplotě 140–160° C. Sceďte udicí lupínky a umístěte je do udicího boxu. Udicí box vložte do grilu (viz návod).
  • 07
    Maso umístěte nad nepřímý žár.
  • 08
    Zapíchněte jehlu do středu masa, zavřete poklop grilu a grilujte, dokud nebude dosažena vnitřní teplota 57° C.
  • 09
    Pro silnější kouřové aroma lze přidat více udicích lupínků během grilování. Aby maso zůstalo šťavnaté, pravidelně ho jemně potírejte vínem Madeira.
Přísady
Pokyny

Co potřebujete?

Doporučené nástroje