Příprava pistáciového krému:
Vložte pistácie do malého kuchyňského robotu a rozmixujte je na jemnou moučku.
Přidejte ricottu, olivový olej a sůl a mixujte, dokud nevznikne hladká a krémová směs.
V případě potřeby upravte konzistenci přidáním trochu olivového oleje nebo teplé vody.
Odložte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
Rozdělte syrové těsto na pizzu na šest částí a každou rozválejte na tloušťku asi 3 mm.
Na grilu:
Připravte gril na přímé grilování, přibližně na 180–230 °C. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ komínového zapalovače zapálených briket.
Zahřejte břidlicový gril nebo grilovací desku na střední až vysokou teplotu a lehce ji potřete olejem.
Každý plátek pečte 2–3 minuty z každé strany, dokud se neobjeví tmavé puchýřky a chléb není měkký, ale na okrajích mírně křupavý.
Udržujte je v teple, zatímco připravujete náplň.
Položte plátky mortadelly na horkou plotnu nebo břidlicovou desku a lehce je opečte po dobu 30–45 sekund z každé strany, dokud nezačnou vonět a jemně karamelizovat.
Sestavte sendviče:
Na tři placky natřete pistáciovou pomazánku.
Navrstvěte mortadelou, mozzarellou a čerstvou rukolou.
Přikryjte zbývajícími plochými chleby a jemně přitlačte.
Vraťte každý sendvič na grilovací desku nebo břidlicovou desku a opékejte 2–3 minuty z každé strany, dokud se sendvič neprohřeje, lehce nezhnědne a náplň se nezačne roztékat.
