Odstraňte blánu ze spodní (kostní) strany žeber. Potřete je tenkou vrstvou hořčice a bohatě zasypte BBQ kořením. Nechte při pokojové teplotě odpočinout asi 30 minut.
V malém kastrůlku smíchejte všechny ingredience na omáčku. Na mírném ohni vařte 10–15 minut, dokud lehce nezhoustne. Poté odstavte.
Připravte gril na nepřímé grilování. U grilu na dřevěné uhlí rozhrňte rozžhavené uhlí na jednu stranu a na druhou dejte odkapávací misku. U plynového grilu: zapalte jen jeden hořák a nad něj položte udicí box s namočenými lupínky. Teplota by se měla pohybovat mezi 110–140 °C – tzv. metoda „low & slow“.
Položte žebra kostí dolů na nepřímou zónu. Zavřete poklop a pečte přibližně 2 hodiny. Po první hodině můžete přidat další dřevěné lupínky nebo špalíčk..
Po 2 hodinách každou porci žeber pevně zabalte do řeznického papíru a přidejte dovnitř 1–2 lžíce jablečného džusu. Vraťte na gril a pokračujte v pečení ještě 1–1,5 hodiny.
Žebra opatrně rozbalte a položte je zpět na gril, kostí dolů. Potřete připravenou BBQ omáčkou a grilujte nezakrytá 15–20 minut, dokud se glazura nestane lesklou a lepkavou.
Sejměte žebra z grilu, lehce je přikryjte papírem a nechte 10–15 minut odpočívat.
Zatímco žebra odpočívají, položte celou papriku na přímý žár grilu. Opékejte 5–10 minut, často otáčejte, dokud slupka nezčerná a nepopraská. Nechte mírně vychladnout, poté část slupky stáhněte, ponechte ale spálené části pro „strašidelný“ vzhled.
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Co potřebujete?
Doporučené nástroje
Recommended Tools carousel, use the previous and next arrows to navigate, or jump to any slide with the slide bullets.
