Truite marinée au Ponzu avec champignons shiitake et salade carotte-radis | Fruits de mer Recipes
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Truite marinée au Ponzu avec champignons shiitake et salade carotte-radis

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    45 min

  • Mariner pendant

    1-2 h

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095356 Row Seafood 13

Marinade

  • 240 millilitres de sauce ponzu (sauce soya à saveur de citron)
  • 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 6 oignons verts (les parties blanche et vert pâle seulement), coupés en fines lamelles sur la diagonale
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • 2 cuillères à table d’huile de sésame grillé

  • 4 truites entières de 8 à 10 oz chacune avec la tête, la queue, les nageoires et les arrêtes retirées

Salade

  • 3 carottes, environ 8 oz au total, épluchées et râpées
  • ½ daikon (radis) d’environ 6 oz , épluché et râpé
  • 115 grammes de pois mange-tout, le filament retiré, coupé en lanière fines transversale de ¼ po
  • 6 oignons verts (les parties blanche et vert pâle seulement), coupés en fines lamelles sur la diagonale
  • 1 piment jalapeño rouge, épépiné et émincé (optionnel)

Vinaigrette

  • ⅓ tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 2½ cuillères à table d’huile d’arachide ou de canola
  • 2 cuillères à table d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • ½ cuillères à thé de sel kasher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 cuillères à table de graines de sésame grillées (optionnel)
  • 340 grammes de champignons shiitake frais, le pied retiré
  • 2 cuillères à table d’huile de sésame grillé
  • 1¼ cuillères à thé de sel kasher, divisé
  • 1¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • Huile d’arachide ou de canola

Équipement spécial

  • grille à poisson

Directives

  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Transférer ⅓ de la marinade dans un petit bol et le réfrigérer pour la servir avec la truite cuite. Placer la truite dans le grand bol et presser doucement pour les submerger autant que possible. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Préparer la salade pendant que la truite marine.
  • Combiner les ingrédients de la salade dans un bol de taille moyenne. Dans un petit bol, combiner les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la vinaigrette aux légumes et remuer pour bien couvrir. Laisser la salade reposer à température pièce pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 45 minutes pour permettre aux légumes de ramollir légèrement. Si désiré, saupoudrer la salade de graines de sésame juste avant de servir.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (200 à 230 °C ou 350 à 450 °F) et à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550°F)..
  • Dans un grand bol, combiner les champignons et l’huile de sésame, ¼ de c. à thé de sel et ¼ de c. à thé de poivre.
  • Badigeonner légèrement d’huile un panier de cuisson. Retirer la truite de la marinade (avec un peu de marinade sur le poisson) et la placer dans le panier de cuisson, la chair vers le haut et les poissons couchés côte à côte. Assaisonner la truite avec le reste de la c. à thé de sel et de poivre. Fermer et verrouiller le panier de cuisson. (Si votre panier à poison n’est pas assez large pour contenir les quatre filets de truite en même, vous devrez effectuer cette étape en deux portions.)
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les filets de truite sur un feu élevé direct pendant 4 à 6 minutes en gardant le couvercle jusqu’à ce que la chair soit opaque au centre. Pendant ce temps, faire griller les oignons à feu moyen directet en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aient bruni, soit pendant 3 à 5 minutes. Retirer les aliments du barbecue lorsqu’ils sont terminés. Couper les gros champignons en deux. (Si vous devez faire griller les truites en deux fois, considérez de faire griller le champignons avec le deuxième lot de truite.)
  • Ouvrir le panier de cuisson avec précaution et retirer délicatement la truite. Placer un filet de truite sur chacune des quatre assiettes et verser un filet de la marinade réservée plus tôt. Servir avec les champignong et la salade.

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