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Steaks de filet mignon aux cerises, porto, et thym

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    35 min

  • Cuisson

    7-9 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 30
  • 4 steaks de filet mignon d’environ 225 grammes et 2,5 à 3 cm d'épaisseur
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de poivre noir en grains moulu grossièrement (dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon)
  • 2½ cuillères à table de thym frais haché, divisé
  • Sel casher
  • 5 cuillères à table de beurre non salé, divisé
  • 60 grammes d'échalotes émincées
  • 120 grammes de cerises griottes séchées
  • 180 millilitres de porto tawny
  • 340 grammes sweet fresh cherries, such as Bing, each cut in half or quarters (about 340 grams)
  • 180 millilitres de bouillon de bœuf pauvre en sodium
  • Poivre noir fraîchement moulu

Équipement spécial

  • moulin à épices ou mortier et pilon

Directives

  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Essuyez les steaks, huilez-les et assaisonnez-les uniformément avec le poivre, 1 cuillerée à soupe de thym et 1 cuillerée à thé de sel casher, en pressant les épices dans la viande. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une grande poêle non adhésive chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez les échalotes et faites cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ajoutez 1½ cuillerée à soupe de thym restante et remuez pendant 10 secondes. Incorporez les cerises séchées et le porto tout en remuant (attention aux flammes) et portez à ébullition. Laissez bouillir de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajoutez les cerises fraîches et le bouillon et laissez bouillir de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les cerises soient tendres et qu'environ la moitié du liquide se soit évaporée. Retirez la poêle du feu. Assaisonnez la sauce avec ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Réservez. 
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 7 à 9 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez les steaks de la grille de cuisson et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes. Terminez la sauce pendant que la viande repose.
  • Réchauffez la sauce dans une poêle chauffée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tout juste chaude. Retirer du feu. Ajoutez les 3 cuillerées à soupe de beurre restantes et incorporez-les à la sauce en fouettant. Servez les steaks chauds arrosés de sauce à la cerise. 

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