Mélanger les ingrédients de la pâte dans un petit bol. Placer les steaks sur un grand plateau et répartir la pâte épicée sur les steaks, en frottant avec les doigts. Laisser les steaks reposer 15 à 30 minutes à température ambiante avant de les griller.
Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu élevé (230 à 290 °C ou 450 à 550 °F).
Pour préparer la sauce chimichurri : Dans un robot culinaire, combiner le persil et l'ail en alternant entre plusieurs petites pulsion et l’arrêt complet de la machine, jusqu'à ce que le mélange soit finement haché. Ajouter les autres ingrédients de la sauce chimichurri et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Verser dans un bol service.
Dans un autre bol de service, battre les ingrédients de la sauce au piment chipotle.
Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les biftecks à feu élevé direct jusqu’au degré de cuisson désiré, pendant 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant une ou deux fois (déplacer temporairement les biftecks sur le feu indirect si des flammes s’élèvent). Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
Servir les steaks au chaud avec les deux sauces versées sur le dessus.
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