Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Huilez légèrement les épis de maïs. Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire le maïs de 10 à 15 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il brunisse par endroits et devienne plus tendre, en le retournant de temps en temps. Laissez refroidir. Retirez les grains de maïs des épis et mettez-les dans un bol moyen. Grattez les épis avec le dos d’un couteau pour libérer leur jus laiteux. Dans un robot culinaire, mélangez la moitié des grains de maïs, le jus laiteux et l’ail jusqu’à obtenir une purée. Transférez le mélange dans le bol avec le reste des grains de maïs. Ajoutez le reste des ingrédients de la salsa. Remuez pour bien mélanger.
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Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec le mélange d’épices. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Augmentez la température du barbecue à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte.Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.Servez les steaks chauds garnis de salsa.
