Festin de fajitas | Viande rouge Recipes
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Festin de fajitas

Recette depuis Weber's Charcoal GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 8 à 10

  • Cuisson

    18-23 min

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    1-2 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Cg Redmeat 12

Guacamole

  • 4 avocats Hass mûrs, écrasés
  • 2 cuillères à table de feuilles de coriandre ou de basilic fraîches émincées
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir moulu

Marinade

  • 3 grosses gousses d’ail
  • 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche ou de basilic en vrac
  • 60 millilitres de jus d’orange frais
  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de jus de lime frais
  • 2 cuillères à thé de piment moulu
  • 1 cuillères à thé de moutarde en poudre
  • 1 cuillères à thé d'origan séché
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • ½ cuillères à thé de coriandre moulue
 
  • 455 grammes bavette d’environ 2 cm d’épaisseur
  • 445 grammes de cuisses de poulet désossées, sans la peau
  • 4 poivrons verts de calibre moyen, épépinés et coupés en lamelles
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en rondelles de 8 mm
  • Huile d’olive vierge extra
  • 10 tortillas de blé (de 23 à 25 cm)
  • 480 millilitres de salsa de bonne qualité avec des morceaux de tomate, achetée
  • de sauce piquante de type Tabasco®

Directives

  • Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du guacamole et remuez à la fourchette pour bien amalgamer; couvrez avec une pellicule de plastique jusqu’au moment de servir.
  • Hachez l’ail et la coriandre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez les autres ingrédients de la marinade. Mélangez jusqu’à obtention d’une purée lisse.
  • Mettez la bavette dans un bol moyen et les cuisses de poulet dans un autre. Ajoutez la moitié de la marinade dans le bol du steak et l’autre moitié dans le bol du poulet, et remuez pour bien les recouvrir. Couvrez et réservez de 1 à 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Huilez légèrement les poivrons et les oignons et faites-les griller à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en les retournant une fois. La cuisson des poivrons nécessitera de 6 à 8 minutes et celle des oignons de 8 à 10 minutes. Retirez-les du barbecue et découpez les poivrons et les oignons en lamelles de 8 mm.
  • Sortez le steak et le poulet des bols, jetez la marinade et faites-les griller de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le steak soit mi-saignant et que les cuisses de poulet soient brunies en surface et ne soient plus rosées à cœur, en les retournant une fois. Retirez du barbecue et laissez reposer de 2 à 3 minutes. Divisez également les tortillas en les deux paquets d’aluminium et faites-les griller 2 ou 3 minutes à feu moyen direct pour les réchauffer, en les retournant une fois.
  • Coupez le steak en deux dans la longueur. Coupez le steak et le poulet dans le sens contraire aux fibres en tranches de 0.5 mm. Mettez les tortillas, le steak, le poulet, les poivrons, les oignons, le guacamole et la sauce dans des plats de service différents. Chaque personne peut préparer sa propre fajita en mettant la garniture au centre de chaque tortilla et en ajoutant de la sauce piquante. Servir chaud.

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