Dans le bol d’un robot, mélangez les ingrédients de la sauce. Mélangez par pulsations pour obtenir une consistance semi-lisse. Salez et poivrez. Transférez dans un petit bol et réservez.
Dans un petit bol, mélangez le cumin, la coriandre et 2 cuillérées à thé de sel. Huilez légèrement les deux côtés des steaks et assaisonnez uniformément avec les épices. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller la viande à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en la retournant une ou deux fois. Si des flammes apparaissent, transférez les steaks en chaleur indirecte. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec la sauce.
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