Retirez le bœuf salé de son emballage et séchez-le avec un essuie-tout. Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Mettez le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail dans une barquette en aluminium de 33 cm sur 23. Placez le bœuf salé sur les légumes. Saupoudrez le contenu du sachet d’épices sur le bœuf salé et frottez pour en imprégner la surface de la viande. Ajoutez les tomates et 720 ml d’eau dans la barquette.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Couvrez la barquette avec une feuille d’aluminium épais et faites cuire environ 2 heures à feu moyen indirect, couvercle fermé. Retirez la barquette de la grille de cuisson. Disposez le chou et les pommes de terre autour de la viande et arrosez avec le jus de cuisson. Couvrez la barquette avec une feuille d’aluminium et faites cuire un autre heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres. Mettez le bœuf salé sur une planche à découper et couvrez-le de moutarde. Laissez reposer 5 minutes avant de couper la viande dans le sens contraire aux fibres en tranches de 1 mm. Servez les tranches de viande avec le chou et les pommes de terre arrosées du jus de cuisson avec du pain de seigle grillé, au goût.
