Los het gist op in het koude water en voeg zout en olijfolie toe.
Roer een beetje durummeel door het gistmengsel tot het soepel en klontvrij is. Voeg de bloem al roerend beetje bij beetje toe, tot het deeg niet meer aan de kom blijft plakken. Het deeg dient een beetje plakkerig aan te voelen.
Verdeel het deeg in twee porties en laat dit in een met plasticfolie afgedekte schaal gedurende 2 uur rijzen op een warme plaats.
Rol de pizza’s uit op het overgebleven durummeel en plaats de pizzabodem op de bakplaat.
Was de spinazie en kneus de teentjes knoflook.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op gemiddelde indirecte warmte (280°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u een volle brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken.
Plaats de gietijzeren wok in het GBS grillrooster en laat deze 5 min voorverwarmen. Schenk olie in de wok en bak de gekneusde knoflook en de spinaziebladeren ongeveer 1-2 minuten. Laat de spinazie afkoelen en uitlekken.
In de keuken
Rasp de mozzarella en meng dit met spinazie, knoflook en ricotta. Voeg olie toe om het smeuïg te maken.
Doe het romige spinazie-kaasmengsel op de pizzabodems voordat u deze op de barbecue plaatst.
Op de barbecue
Zet de pizzasteen op het rooster en laat deze goed voorverwarmen gedurende ongeveer 10 minuten.
Zet de bakplaat met de pizza op de steen en bak de pizza ongeveer 6 minuten, tot de bodem krokant en goudkleurig is.
Beleg de pizza met de plakjes zalm en blaadjes spinazie en serveer direct.
