Om het optimale barbecueresultaat te boeken is het niet genoeg om alleen het beste materiaal en de meest hoogwaardige ingrediënten te gebruiken. Het is vooral ook zeer belangrijk de juiste barbecuemethode en de optimale bereidingstijd aan te wenden. De volgende tabel helpt u hierbij en geeft u richtwaardes.
Bedenk dat het hierbij om richtwaardes gaat en de juiste tijd van vele factoren afhangt, waar hier geen rekening mee gehouden kan worden, zoals bijvoorbeeld de grote van het voedsel, de buitentemperatuur etc.
Bereidingstijden: Gevogelte
| Gevogelte | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hele kip | ca. 1,2 kg | Indirect | 180°C | 50-60 min. | 80°C | ||
| Kipfilet (met bot) | ca. 230 gr | Direct / Indirect | 180°C | 30-35 min. | 80°C | ||
| Kipfilet (zonder bot) | 180 gr | Direct | 160°C | 15-20 min. | 80°C | ||
| kippendij | 180 gr | Direct / Indirect | 180°C | 25–35 min. | 75°C | ||
| Kippenvleugeltjes | ca. 75 gr | Indirect | 180°C | 15-20 min. | 80°C | ||
| Hele kalkoen | 5,5–7 kg | Indirect | 170°C | 3–4 uur | 80°C | ||
| Kalkoenfilet met bot | ca. 1,7 Kg | Indirect | 180°C | 60–90 min. | 80°C | ||
| Kalkoenfilet (zonder bot) | ca. 1,5 kg | Indirect | 180°C | 55–65 min. | 80°C | ||
| Kalkoenfilet blokjes (spiesjes) | elk ca. 2,5 cm groot | Direct | 180°C | 12–15 min. | 70°C | ||
| Hele eend | ca. 1,7 kg | Indirect | 160°C | 1,5 - 2 uur | 50 - 55 °C°C | 65 - 70 °C°C | |
| Eendenfilet | ca. 220 gr | Direct/Indirect | 180 - 200°C | 10 - 15 min. | |||
| Gehele fazant / parelhoen | 900 gr - 1,2 kg | Indirect | 160 - 170°C | 40 - 45 min. | |||
| Hele gans | 5 - 7 kg | Indirect | 140 - 150°C | 3 - 4 uur | 67 - 70°C | ||
| Kip gehaktballetjes | 2 cm dik | Direct / Indirect | 180 - 200°C | 10 - 12 min. | 80°C |
Bereidingstijden: Groente
| Groente | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Aubergine | ca 1 cm dikke schijven | Direct | 160 - 180°C | 5 - 8 min. | |||
| Champignons | schijven, ca 0,5 cm | Direct | 150 - 160°C | 8 - 10 min. | |||
| Groente spiesjes | 2 cm | Direct | 150 - 160°C | 8 - 10 min. | |||
| Knoflook | Hele knol gewikkeld in aluminiumfolie | Indirect | 160°C | 45 min. | |||
| Maïskolf | hele | Direct | 150 - 160°C | 15 - 20 min. | |||
| Asperge | 1 cm | Direct | 160°C | 6 - 8 min. | |||
| Tomaten | gehalveerd | Direct | 150 - 160°C | 6 - 8 min. | |||
| Courgette | 1 cm schijven | Direct | 150 - 160°C | 3 - 5 min. | |||
| Uien | middelgroot, gehalveerd | Indirect | 150 - 160°C | 35 - 40 min. | |||
| Paprika | hele | Direct / Indirect | 150 - 160°C | ||||
| Paprika | schijven, ca. 0,5 cm | Direct | 150 - 160°C | 4 - 5 min. | |||
| Aardappelen | hele | Indirect | 160°C | 92°C | |||
| Aardappelen | in schijven | Direct | 150 - 160°C | 12 - 15 min. |
Bereidingstijden: Fruit
| Fruit | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ananas | in schijven gesneden, kern verwijderd | Direct | 160 - 180°C | 6 - 10 min. | |||
| Appel | gehalveerd, klokhuis verwijderd | Direct | 160 - 180°C | 15 - 20 min. | |||
| Abrikozen | gehalveerd, pit verwijderd, op een spies met het snijvlak naar beneden gericht | Direct | 160 - 180°C | 6 - 8 min. | |||
| Bananen | in de schil gehalveerd, snijvlak naar beneden gericht, na 1 min. omdraaien | Direct | 160 - 180°C | 6 - 8 min. | |||
| Peren | gehalveerd | Direct | 160 - 180°C | 10 - 14 min. | |||
| Vijgen | diep kruisvormig ingesneden, uitelkaar gebogen | Direct | 160 - 180°C | 5 min. | |||
| Nectarines | gehalveerd, pit verwijderd, snijvlak naar beneden gericht | Direct | 160 - 180°C | 8 - 10 min. | |||
| Perziken | indien mogelijk zonder schil, gehalveerd, pit verwijderd, snijvlak naar beneden gericht | Direct | 160 - 180°C | 8 - 10 min. | |||
| Aardbeien | gehalveerd, op snijvlak grillen | Direct | 160 - 180°C | 4 min. |
Bereidingstijden: Rund/kalf
| Rund/kalf | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Biefstuk, biefstuk van de haas, T-bone steak | ca. 2,5 cm dik | Direct / Indirect | 200 - 220°C | 10 - 12 min. | |||
| Ossenhaas | ca. 4 cm dik | Direct / Indirect | 14 - 16 min. | ||||
| Rosbief uit de rib | ca. 2,5 Kg | Indirect | 140 - 150°C | 1,5 - 2 uur | |||
| Rosbief (zonder bot) | 1,8 - 2,8 Kg | Indirect | 130°C | 2 - 2,5 uur | |||
| Borststuk | ca. 2,5 kg | Indirect | 2,5 - 3 uur | ||||
| Kalfsbiefstuk | ca. 2 cm dik | Direct / Indirect | 180°C | 10 - 12 min. | 58 - 60°C | 70 - 78°C | |
| Kalfsbiefstuk | ca. 2,5 cm dik | Direct / Indirect | 180°C | ca. 14 min. | |||
| Kalfsbiefstuk | ca. 3,5 cm dik | Direct / Indirect | 180°C | 16 - 18 min. | |||
| Hamburger | ca. 2 cm dik | Direct / Indirect | 180 - 200°C | ca. 10 - 12 min. | 52 - 55°C | 58 - 60°C | 68 - 70 °C |
Bereidingstijden: Varken
| Varken | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kotelet | ca. 3 cm dik | Direct/Indirect | 10 - 12 min. | 65 - 68 °C | 65 - 68°C | ||
| Lendestuk | 1,5 - 2,0 kg | Indirect | 150 - 160°C | 1 - 1,5 uur | 60 - 65°C | 70 - 75°C | |
| Spareribs | 1,5 - 1,8 kg | Indirect | 130°C | 4 - 5 uur | |||
| Varkensfilet | 350 - 450 gr | Direct / Indirect | 25 - 35 min. | 70 - 72°C | |||
| Worstjes, rauw | 100 - 120 gr | Direct / Indirect | 180°C | 15 - 20 min. | 70 - 72°C | ||
| Worstjes, rauw | 60 - 100 gr | Direct / Indirect | 180°C | 10 - 15 min. | 70 - 72°C |
Bereidingstijden: Vis
| Vis | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Visfilets (met huid) | 150-180 gr | Direct (auf der Hautseite) | 170°C | 6 - 8 min. | 65°C | ||
| Zalmsteak | 180 - 200 gr | Direct / Indirect | 160°C | 8 - 10 min. | 50 - 60°C | 65°C | |
| Vis blokjes (spiesjes) | ca. 2,5 cm dik | Indirect | 180°C | 10 - 12 min. | 65°C | ||
| Tonijnsteak | 250 gr | Indirect | 160 - 180°C | 2 - 3 min. beide kanten | 50 - 52°C | ||
| Tonijnsteak | 1 kg | Indirect | 180°C | 45 - 50 min. | 50 - 52°C |
Bereidingstijden: Schaal- en schelpdieren
| Schelpdieren | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kreeft | ca. 900 gr | Indirect | 160°C | 18 - 20 min. | |||
| Garnalen en kreeft met schaal | middelgroot | Direct | 160°C | 5 - 6 min. | |||
| Garnalen en kreeft zonder schaal | middelgroot | Direct | 160°C | 4 - 5 min. | |||
| Coquilles | 2,5 - 5,0 cm Ø | Direct | 180°C | 4 - 6 min. | |||
| Oesters | klein | Direct | 160°C | 3 - 6 min. |
Bereidingstijden: Lam
| Lam | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kotelet | ca. 2,5 - 3 cm dik | Direct / Indirect | 180°C | 10 - 12 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Lamsbout | ca. 1,7 Kg | Indirect | 140 - 160°C | 55 - 65 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | |
| Lamsrack | 500 - 600 gr | Direct / Indirect | 15 - 20 min. | 55 - 58°C | 70 - 72°C | ||
| Lam rib | Indirect | 140 - 150°C | 75 - 90 min. |
Bereidingstijden: Wild
| Wild | Gewicht/grote | Methode | Temperatuur | Tijdsduur | Rare | Medium | Well done |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wildzwijn, zonder bot, rug en filet | 600 gr | Direct / Indirect | 160 - 170°C | 20 - 30 min. | 62°C | ||
| Hertenrug, zonder bot | 500 gr | Direct / Indirect | 160 - 180°C | 20 - 25 min. | 55 - 57°C | ||
| Reebout | 1 kg | Indirect | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Wildzwijbout | 1 kg | Indirect | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Hertenbout | 1 kg | Indirect | 150 - 160°C | 75°C | |||
| Hertenrug, zonder bot | 1 kg | Direct / Indirect | 130 - 140°C |