android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Vanliga frågor och svar

Det finns många teorier om vad som fungerar bäst vid rökning. Här får du svar på dina frågor samt tips och råd från Webers rökexperter. Du kan också prova dig fram och lära av dina egna erfarenheter eftersom rökning ofta handlar om tycke och smak.

  • Vad är ”low & slow”?

    En tillagningsmetod där maten röks under längre tid och vid låg temperatur (<110 °C). När man röker mat vid till exempel 110 °C håller sig köttet saftigt och smakrikt samtidigt som fibrerna bryts ner.

  • Direkt eller indirekt värme?

    Normalt ska du alltid varmröka på indirekt värme, med några få undantag. Om du snabbröker – till exempel en kotlett eller en burgare – både grillar och röker du normalt på direkt värme. Det är viktigt att du använder den grillmetod som anges i receptet, oavsett om du grillar med rök eller inte.

  • Vad är en smoker?

    En grill som är byggd särskilt för tillagning under lång tid med ”low and slow”. Webers smoker heter Weber Smokey Mountain Cooker och är utvecklad specifikt för rökning. Med den kan du enkelt röka allt från kött och fisk till grönsaker och ost – till exempel BBQ-klassikern pulled pork.

  • Vad är skillnaden på rökflis och rökchunks?

    Rökflis är trä som har hackats grovt i småbitar. Flis passar bra för rökning under kortare tid. Rökträ i bitar som är stora som en knytnäve kallas rökchunks. De är perfekta när du ska tillaga större köttstycken som ska ligga på smokern eller klotgrillen under lång tid. Chunks kan avge rök i ett par timmar när de placeras mellan briketterna.

  • När ska jag använda rökchunks?

    Du ska använda rökchunks när du ska tillaga maten under lång tid i en smoker eller klotgrill.

  • När ska jag använda rökflis?

    När du ska röka under kortare tid, då elden snabbare får fatt i flisen och bildar rök. En stor näve flis ger mellan 10 och 20 minuters rök, beroende på hur varm grillen är. Om du använder en gasolgrill och en röklåda eller gasolgrillens inbyggda röklåda ska du också använda flis, eftersom rökchunksen är för stora för lådan.

  • Vilken träsort ska jag välja?

    Weber har olika typer av rökträ med varierande smak och styrka. Till rökning av fisk ska du normalt använda flis eller chunks från fruktträd som äpple och körsbär. Nötkött får extra god smak om du röker det med mesquite och hickory. Alla slags rökträ passar till fläsk och fågel.

  • Hur mycket rökträ ska jag använda?

    Det vanligaste felet bland nybörjare som ska röka mat är att de tillsätter för mycket rökträ – med det tråkiga resultatet att maten får för mycket rök och smakar bittert. Så grundregeln är: hellre för lite än för mycket! Recepten här på webbplatsen ger en indikation på hur mycket rökflis du ska använda till varje rätt.

  • När ska rökträet läggas på grillen?

    Bästa resultat får du om du använder rök redan från starten av tillagningen när köttet är rått. När köttet har fått en stekyta lägger sig röksmaken bara utanpå köttet.

  • Hur länge ska köttet rökas?

    Det finns olika teorier om hur länge köttet kan ta emot röken. Man skiljer mellan det att få en rökring i köttet, som en rödaktig ring ytterst i köttet, och att bygga upp röksmaken i köttet. Rökringen uppkommer i en kemisk process som bara pågår upp till en viss innertemperatur (ca 60 grader). När köttet har nått den temperaturen tar det inte längre emot rök – så det är bara slöseri med rökträ att fylla på.

  • Hur varm ska grillen vara?

    I receptet kan du se vilken temperatur grillen ska ha. Low&slow-tillagning görs till exempel med mycket låg värme, 90–110°, och vid kallrökning ska du som högst ha 25°. Om grillen inte har inbyggd termometer i locket kan du använda en separat termometer. Tänk på att grillens temperatur inte är samma sak som köttets innertemperatur.

  • Vilken färg ska röken ha?

    Vit eller lätt blåaktig rök ska det vara! Tunna skyar av vit, nästan genomskinlig rök kan ge maten en härlig smak och doft av pyrande trä. Håll alltid koll så att röken som kommer från grillen är vit. Om röken inte är vit kan den ge köttet en bitter bismak.

  • Vad kan jag göra för att få vit rök?

    Rökträet måste få tillräckligt med luft för att pyra och avge rökdoft. Varken för mycket eller för lite. Tänk på att alltid hålla bottenspjällen helt öppna om du röker på en klotgrill eller smoker. Toppspjället kan stängas till hälften för att reglera grillvärmen. Grillens lock ska alltid vara stängt när du tillagar maten – även när du röker den.

  • Varför är röken svart?

    Om lufttillförseln till grillen är otillräcklig, eller om du använder för mycket rökträ, kan röken bli svart eller brunaktig.

  • Vilka slags grillar kan jag röka på?

    Alla Webergrillar lämpar sig för rökning – både gasolgrill/Weber Q, klotgrill och smoker.

  • Vad kan jag röka på grillen?

    I princip allt om du varmröker. Vissa typer av råvaror passar extra bra att kallröka – till exempel hemmastoppad grillkorv.

  • Sitter röksmaken kvar i grillen nästa gång jag ska grilla?

    Röken sätter sig i grillen, så om du till exempel ska baka något efter att du har rökt är det en bra idé att värma upp grillen och "bränna av den" efter rökningen, så att smaken försvinner. Om du ofta röker maten kan du fundera på om du ska skaffa en separat grill som du bara använder till rökning.

  • Rökflisen brinner – är det normalt?

    Det beror oftast på att det gått för lång tid innan du har lagt på locket på grillen. Då får elden onödigt mycket syre och kan blossa upp. Du kan också försöka kväva elden genom att lägga på locket.

  • Hur mycket ska röken lukta?

    Röklukten ska inte vara alltför häftig, men den är alltid kraftigast i början. För mycket röklukt är ett tecken på att du har tagit för mycket rökträ, men det är färgen på röken som är viktigast.

  • Hur ska jag förvara mitt rökträ?

    Torrt, så att det inte ruttnar.

  • Hur undviker jag att röken sprids i hela grannskapet?

    Ställ grillen där det är vindstilla, så minskar risken för att röken sprider sig.

  • När ska jag lägga på locket på grillen?

    Det är viktigt att du lägger på locket så fort som möjligt, så att elden inte får för mycket syre. Annars kan röken bli svart och rökflisen antändas. Varje gång du öppnar grillocket släpper du ut värme och rök, som är två av de viktigaste förutsättningarna för ett bra resultat. Öppna bara locket om du ska titta till briketterna, fylla vattenkaret eller vända köttet. Men gör gärna alla tre sakerna på en gång och så snabbt som möjligt.

  • Kan jag kallröka på alla grillar?

    Ja, men Weber Q är på grund av sin konstruktion mindre väl lämpad för kallrökning.

  • Kan jag göra mitt eget rökträ?

    Ja, du kan lugnt spara grenarna när du beskär träd i trädgården: allt från björk, ek och bok till hasselnöt, äpple och till och med vinstockar är perfekt att experimentera med när maten ska få lite röksmak. När grenarna har torkat kan du hugga dem till chunks eller flis, beroende på vad du ska använda dem till.

  • Kan jag använda alla träslag?

    Nej, du ska undvika kådhaltigt och impregnerat trä. Det är bäst att alltid kontrollera om träet är godkänt för livsmedel.

  • Kan jag röka med annat än rökträ?

    Ja, du kan också röka med örtkryddor, lagerblad, vinstockar, teblad och liknande.

  • Gör röken att maten konserveras?

    Nej, rökning på grillen handlar om att tillföra maten smaken av rök. Kallrökning konserverar maten, men då krävs förutom rökning även saltning och torkning.

  • Kan jag fylla på rökträ löpande?

    Ja, men se till att stänga locket så snabbt som möjligt så att inte rökflisen får för mycket syre och antänds. Tänk också på att det inte ska bli för mycket rök i maten.

  • Ska bottenspjällen stå öppna?

    Ja, alltid. Summit® Charcoal Grill har ett speciellt bottenspjäll som kan ställas i ”rökposition”, vilket ger en optimal luftgenomströmning i grillen.

  • Ska rökträet blötläggas?

    Ja och nej. Weber rekommenderar att rökplattor och rökplankor blötläggs i vatten minst en timme före användning så att de inte tar eld när de läggs på gallret. Även rökflis rekommenderar vi att man blötlägger i vatten i minst 30 minuter så att rökflisen utvecklar rök lugnt och stilla i grillen. Chunks ska inte blötläggas eftersom vattnet bara kan tränga in ungefär en halv centimeter. Vatten på ytan gör varken från eller till.

  • Ska toppspjället stå öppet?

    Grillens toppspjäll ska normalt alltid stå öppet. Kom ihåg att vända locket så att spjället är vänt bort från den sida av grillen där rökträet ligger. På så vis dras röken över maten. Att spjällen är öppna säkrar en god ventilation – och därmed goda förutsättningar för rökningen. Om temperaturen stiger för mycket kan du stänga det översta spjället nästan helt.

  • Temperaturen är för hög – vad gör jag?

    Om du röker på en gasolgrill/Weber Q skruvar du bara ner temperaturen. I en klotgrill eller smoker sänker du temperaturen med hjälp av ett vattenkar eller en form med vatten. Du kan också ta bort briketter eller som en sista lösning justera toppspjället. En av fördelarna med smokern är att den har ett inbyggt vattenkar så att du enkelt kan fylla på vatten löpande och på så vis reglera temperaturen. När du kallröker kan du sänka temperaturen i grillen med en bricka med vatten och eventuellt isbitar.

  • Temperaturen är för låg – vad gör jag?

    Om temperaturen i din klotgrill eller smoker är för låg när du varmröker ska du se till att alla spjäll står öppna och att det finns tillräckligt med briketter. Lägg eventuellt på fler tända briketter. När du kallröker kan du höja temperaturen i grillen genom att tända en brikett (max 25 grader) och lägga den på grillgallret vid sidan av maten. I en gasolgrill höjer du snabbt värmen genom att skruva på kontrollknappen.