Putsa lammracken från eventuella senor och oönskat fett. Pensla dem med olja och krydda med citronpeppar och salt. Fortsätt vid grillen (se nedan).
Dela avokadofrukterna i halvor, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i skivor. Skölj sallat och örter. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar. Blanda sallat, örter, avokadoskivor, lök, riven parmesan och rostade jordnötter.
Lossa granatäppelkärnorna från skalet och se till att få bort de gulaktiga membranen från kärnorna helt. Blanda granatäppelkärnorna med olja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme, cirka 180–190 °C.
Lägg lammracken på ena sidan av grillgallret och bryn dem över direkt värme. Flytta in dem till mitten av gallret och stick in iGrill-mätstickan i mitten. Ställ in på önskad innertemperatur, 58 °C för medium/rare. Det tar 20–25 minuter. Kom ihåg att lägga locket på grillen.
Lyft av köttet och låt det vila i 10 minuter på en skärbräda innan du skär upp. Servera det skivade lammet med avokadosallad och vinägrett på granatäpple.
