Lägg en hummer på en skärbräda och håll fast den med en handduk. Håll en vass kniv över kryssmarkeringen och tryck snabbt ned kniven genom hummerns huvud. Dela den på längden. Rengör hålrummet. Skär av klorna och banka på dem med änden av knivskaftet så att de spricker hela vägen runt. Upprepa proceduren med den andra hummern.
Skölj persiljan och mixa den med olja och pinjenötter tills den får en pestoliknande konsistens. Salta och peppra. Täck humrarna generöst med örtoljan, men spara lite till serveringen.
Skär längs ryggen på varje räka med en kniv. Snittet ska inte dela räkan på mitten, utan löpa precis till änden. Ta ur räkorna genom att ta bort den svarta tarmen.
Skölj limefrukterna och skär loss åtta långa bitar av det yttersta, gröna skalet. Krydda räkorna lätt med salt och peppar och stoppa in en bit limeskal i varje stjärt.
Pressa ur saften från limefrukterna. Koka upp saften med vatten och socker i en kastrull. Lyft av kastrullen från värmen och låt sockerlagen svalna.
Skölj sparrisen och bryt av ändarna. Skölj fänkål, sallad och dill. Skala löken. Dra loss bladen från sallat och dill, halvera fänkålen och skiva löken tunt.
Smaka av crème fraichen med salt och peppar. Skär brödet i tunna skivor, pensla varje skiva med olja och krydda med salt och peppar. Skär limefrukten i klyftor.
VID GRILLEN
Förbered grillen för direkt värme, cirka 180–190 °C.
Lägg de halverade humrarna och klorna mitt på grillgallret och tillaga över direkt värme i 4–5 minuter på varje sida. Lyft sedan av dem.
Grilla sparrisen. Lägg den mitt på gallret och grilla över direkt värme i 4 minuter – men bara på ena sidan. Ta bort sparrisen från grillen, låt svalna och skiva den sedan fint och blanda med sallatsbladen, dill, lök, och fänkål.
Grilla brödskivorna tills de fått grillränder.
Förbered grillen för indirekt värme, cirka 180–190 °C. Lägg räkorna och hummerklorna på grillen och tillaga över indirekt värme i cirka 8 minuter. Lägg tillbaka humrarna på grillen och tillaga skaldjuren i ytterligare några minuter tills de är klara. Ta bort allt från grillen.
Vänd räkorna snabbt i limesirapen. Servera med hummer, sallad på grillad sparris, crème fraiche, bröd och limeklyftor.
