Putsa steken från senor och fett. Krydda den ordentligt med salt, peppar och lite av oljan.
Blanda resten av oljan med timjan, persilja och vitlök.
Tvätta potatisarna och koka dem tills de är mjuka. Lägg dem i en grönsakskorg.
Plocka bladen från timjankvistarna. Tvätta äpplena, ta bort kärnhusen och skär äpplena i små tärningar. Lägg dem i vatten tills de ska användas.
VID GRILLEN
Förbered först grillen för hög, direkt värme. Bryn steken ordentligt runtom. Ta av den och ställ om värmen till medelhög, indirekt värme.
Lägg långpannan i aluminium på gallret. Lägg på stekgallret och sedan steken. Lägg locket på grillen och grilla steken i cirka 200 grader tills den har fått en innertemperatur på 54–58 grader.
Lyft av steken från grillen. Låt den vila i fem minuter och tillaga under tiden potatisarna.
Sätt röklådan med rökflis i på grillgallret. Lägg locket på grillen och vänta tills det börjar komma rök. Sätt grönsakskorgen med potatis på gallret och rök potatisarna under lock i cirka fem minuter. Ta av dem och blanda dem med olivolja, salt, timjan och äppeltärningar.
Vänd steken i örtoljan, skär den i lagom tjocka skivor och servera med potatisarna.
