Häll mjölet och saltet i en skål och blanda så att saltet fördelas jämnt.
Tillsätt olivolja, vitt vin och vatten. Blanda alla ingredienserna med en slev till en slät deg utan mjölklumpar.
Täck över skålen med plastfolie och låt stå i 20 minuter så att mjölet blir helt fuktigt. Då blir det enklare att knåda degen sedan.
Skölj under tiden zucchini, röd paprika och aubergine till ratatouillen. Skala och skiva löken, skär sedan skivorna i mindre bitar. Hacka resten av grönsakerna.
Knåda degen hastigt när den jäst i 20 minuter. När du arbetat degen en andra gång är den färdig. Täck över skålen igen och låt degen jäsa i ytterligare 30 minuter så att det blir lättare att forma de tunna plattorna till pirogerna.
Dela degen i lika många bitar som antalet piroger du vill göra, eller i bitar på 80 g. Rulla varje degbit till en rund kula.
Ta en fryspåse och klipp upp sidorna så att du kan öppna den och lägga in en degkula mellan de båda plastarken. Kavla degen eller pressa ut den med hjälp av en flatbottnad skål.
VID GRILLEN
Gör grillen klar för grillning över direkt värme vid cirka 200 °C.
Gör nu ratatouillen. Ställ stekpannan på grillgallret och låt den bli varm. Tillsätt lite olja och fräs löken.
När löken är gyllenbrun tillsätter du resten av grönsakerna lite i sänder. Rör om och tillsätt en nypa salt. Blanda väl och låt grönsakerna få lite färg. Strö sedan över en matsked paprikapulver. Blanda igen och låt alltihop steka i 5–10 minuter.
Tillsätt de passerade tomaterna, rör om och låt sjuda under lock över direkt värme i cirka 30 minuter. Rör om då och då så att inget bränner fast.
Lägg en sked ratatouille på varje degrundel. Vik ihop och pressa samman kanterna ordentligt. Pensla sedan med uppvispat ägg.
Gör grillen klar för grillning över indirekt värme vid cirka 200 °C. Lägg pizzastenen på gallret, lägg på locket och hetta upp stenen i 10 minuter.
Lägg pirogerna på stenen och grädda dem under lock i 15–18 minuter. När de blivit gyllenbruna är de klara att serveras.
