Skölj plommonen till fyllningen, skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnorna. Skölj rabarberstjälkarna och skär dem i större bitar. Skala lökarna och skär dem i grova tärningar. Vänd ned löktärningar, rabarber och plommon i brun farin och rom.
Fyll ankan med blandningen och sätt ankan på spettet rotisseriet. Fäst den med rotisseriegafflarna.
Skär de förkokta potatisarna i halvor. Skölj örtkryddorna och slunga dem,skala löken och finhacka allt. Skölj citronen, riv skalet och blanda det med äppelcidervinäger, olivolja, örtkryddor och rödlök. Blanda potatisen med kapris – utan lag. Smaka av med salt och peppar.
VID GRILLEN
Förbered grillen för indirekt värme. Använder du en brikettgrill ska du använda motsvarande tre fjärdedels skorstenständare med briketter.
Sätt fast spettet med ankan, starta motorn och lägg på locket grillen. Grilla ankan i 1½-2 timmar – använd en stektermometer för att mäta innertemperaturen.Den ska vara 75 grader.
Ta fyllningen ur ankan. Rör ihop den och smaka av med äppelcidervinäger, salt, peppar och eventuellt lite extra brun farin. Servera med sommarpotatis och ankstek.
