Instruções

NA COZINHA:

• Demolhe o pernil: Coloque o pernil numa taça e deixe-o demolhar em água fria durante a noite para reduzir o teor de sal.
• Prepare a calda: Num tacho, combine o sumo de ananás, açúcar mascavado, molho de soja, ketchup de banana, alho em pó, paprika, canela e vinagre. Deixe ferver suavemente durante 15 minutos, até ficar espesso e formar uma calda espessa. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

NO GRELHADOR (WEBER SEAR ZONE):

• Pré-aqueça o Genesis: Ajuste para 130 °C em calor indireto. Adicione madeira de árvores de fruto numa smoker box para aroma fumado.
• Fume o presunto: Retire-o da demolha, seque com papel de cozinha e coloque-o numa grelha de assar por cima de um tabuleiro para recolha de líquidos. Deixe fumar suavemente a 130 °C durante 3 horas, ou até a temperatura interna atingir 68 °C.
• Faça golpes na gordura: Retire cuidadosamente a pele, deixando uma camada de gordura. Faça golpes muito finos na superfície.
• Selagem e acabamento com calda: Aumente a temperatura para 260 °C e transfira o pernil para a Sear Zone (calor direto). Pincele toda a carne com a calda. Sele durante cerca de 2 minutos de cada lado, criando uma crosta caramelizada rica. Depois, volte a colocá-lo em calor indireto, continue a pincelar com a calda e cozinhe mais 15–20 minutos, até ficar intensamente caramelizado e brilhante.