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Pessoa(s): 4

Lombo de porco panado, acompanhado de molho de tomate assado

Tempo de preparação
20 min.
Tempo de cozedura
15 - 20 min.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Directo
Tempo de preparação
20 min.
Tempo de cozedura
15 - 20 min.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Directo

Ingredientes

Lombo De Porco Panado Acompanhado De Molho De Tomate Assado
  • 2 lombos de porco, com cerca de 450 g cada
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de chá de açúcar mascavado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de chili em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
  • 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
  • Azeite extra virgem
  • Molho
  • 8 tomates-chucha maduros, sem caule
  • 1 pimento jalapeño, sem caule nem sementes
  • 8 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco ligeiramente comprimidas
  • 5 colheres de sopa de cebola roxa grosseiramente picada
  • 5 colheres de sopa de folhas de coentros fresco ligeiramente comprimidas
  • 1 colher de sopa de sumo de lima fresco
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • Sal kosher
  • Pimenta preta moída na altura

INSTRUÇÕES

    • Grelhe o tomate e o pimento jalapeño em lume alto directo (230 °C a 290 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até formarem bolhas negras, virando conforme seja necessário. O tomate demora 4 a 6 minutos a grelhar e o pimento jalapeño entre 2 a 3 minutos. Coloque o tomate e o pimento jalapeño num robot de cozinha, juntamente com o resto dos ingredientes para o molho, incluindo sal e pimenta a gosto e misturando até obter uma consistência suave. Passe o molho para um tacho médio e leve a ferver. Baixe o lume para ficar a apurar e deixe cozer até o molho engrossar ligeiramente, durante 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente. 
    • Numa tigela pequena, misture com as mãos os ingredientes da pasta para temperar. 
    • Retire o excesso de gordura e a pele clara do lombo. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Pincele ligeiramente ou borrife com azeite e espalhe a pasta em todos os lados, empurrando as especiarias para o interior da carne. 
    • Grelhe em lume médio directo (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até a carne ficar apenas um pouco rosada no centro, durante 15 a 20 minutos, virando a cada 5 minutos. Retire do grelhador e deixe repousar durante 3 a 5 minutos antes de fatiar. Servir quente com o molho.
Ingredientes
INSTRUÇÕES