Numa tigela média, misture o sal e o açúcar. Deite 1 chávena de água quente na tigela e mexa para dissolver o sal e o açúcar. Junte 2 chávenas de água fria aos restantes ingredientes da salmoura.
Coloque as costeletas num saco de plástico grande de fecho hermético e deite o resto da salmoura. Retire o ar do saco e feche bem. Vire o saco para distribuir a salmoura, ponha o saco numa tigela e leve ao frigorífico entre 4 a 6 horas.
Retire as costeletas de porco do saco e seque suavemente com papel absorvente. Deite fora a salmoura. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Pincele ligeiramente ou borrife os dois lados das costeletas com azeite. Grelhe em lume médio directo (175 °C a a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até a carne ficar apenas um pouco rosada no centro, durante 8 a 10 minutos e virando uma só vez. Deixe repousar durante 3 a 5 minutos. Servir quente.
