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Pessoa(s): 20

Rodízio de presunto temperado com ervas acompanhado de molho de uísque

Tempo de preparação
15 min.
Tempo de cozedura
2 - 2:30 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta
Tempo de preparação
15 min.
Tempo de cozedura
2 - 2:30 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta

Ingredientes

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  • 1 presunto fumado curado em açúcar, com pé, 2,5/3 kg
  • 3 colheres de sopa de grãos de vários tipos de pimenta
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 colher de sopa de sementes de funcho
  • 1 colher de sopa de canela moída
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 3 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopa de manjerona fresca picada
  • 2 colheres de sopa de salva fresca picada
  • Molho
  • 500 ml de licor Southern Comfort
  • 120 g de açúcar mascavado
  • 250 ml de melaço
  • 4 colheres de sopa de mostarda preparada

INSTRUÇÕES

    • Com um almofariz e um pilão, esmague os grãos de pimenta, as sementes de sésamo e as sementes de funcho em pedaços muito pequenos. Numa tigela pequena, misture as especiarias moídas com o resto dos ingredientes da pasta para temperar. 
    • Faça cortes diagonais na gordura do presunto com cerca de 2,5 cm de distância e 1,3 cm de profundidade. Tempere o presunto todo com a pasta para temperar. Cubra o presunto e coloque-o no frigorífico de um dia para o outro. 
    • Deixe o presunto repousar à temperatura durante 30 minutos antes de grelhar. 
    • Numa tigela média, mexa os ingredientes para o molho. 
    • Seguindo as instruções do grelhador, prenda o presunto no meio de uma churrasqueira de rodízio, coloque a churrasqueira no lugar e ligue. Deixe o presunto a rodar em lume baixo directo (120 °C a 175 °C), com a tampa fechada o máximo possível, durante 2 a 2h30 ou até a temperatura interna atingir os 60 °C. Nota: Se não possuir uma churrasqueira de rodízio, grelhe o presunto em lume baixo indirecto (120 °C a 175 °C) durante 2 a 2h30. Pincele
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