Com um almofariz e um pilão, esmague os grãos de pimenta, as sementes de sésamo e as sementes de funcho em pedaços muito pequenos. Numa tigela pequena, misture as especiarias moídas com o resto dos ingredientes da pasta para temperar.
Faça cortes diagonais na gordura do presunto com cerca de 2,5 cm de distância e 1,3 cm de profundidade. Tempere o presunto todo com a pasta para temperar. Cubra o presunto e coloque-o no frigorífico de um dia para o outro.
Deixe o presunto repousar à temperatura durante 30 minutos antes de grelhar.
Numa tigela média, mexa os ingredientes para o molho.
Seguindo as instruções do grelhador, prenda o presunto no meio de uma churrasqueira de rodízio, coloque a churrasqueira no lugar e ligue. Deixe o presunto a rodar em lume baixo directo (120 °C a 175 °C), com a tampa fechada o máximo possível, durante 2 a 2h30 ou até a temperatura interna atingir os 60 °C. Nota: Se não possuir uma churrasqueira de rodízio, grelhe o presunto em lume baixo indirecto (120 °C a 175 °C) durante 2 a 2h30. Pincele
