Prepare a polenta:
Leve o caldo ou a água para ferver e, em seguida, acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor.
Cozinhe em lume brando, mexendo regularmente, até ficar espesso e homogéneo (cerca de 3 a 5 minutos para polenta instantânea).
Junte a manteiga, tempere a gosto e misture até ficar brilhante.
Deixe repousar e arrefeça:
Despeje a polenta quente em uma bandeja levemente untada com óleo até atingir uma espessura de cerca de 2 cm.
Deixe arrefecer completamente e, em seguida, leve ao frigorífico até ficar firme (cerca de 1 hora).
Depois de assentar, corte em fatias ou retângulos.
Na grelha:
Prepare o barbecue para calor direto, aproximadamente 180-230 °C. Se estiver a usar um barbecue a carvão, precisa de ½ chimney starter de briquetes acesas. Aqueça uma grelha de ardósia ou uma frigideira em fogo médio-alto, pincelando generosamente com óleo.
Frite os pedaços de polenta por 4-5 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes.
Cubra cada pedaço de polenta com uma fatia de Fontina e uma fatia de presunto.
Coloque a tampa de cozedura por cima e grelhe durante 1-2 minutos até o queijo derreter e o presunto ficar ligeiramente translúcido.
Retire da frigideira e coloque num prato ou travessa.
Regue levemente com óleo de trufas, polvilhe com migalhas de castanhas torradas e finalize com folhas de tomilho e salsa picada ou cebolinha.
Para servir:
Sirva imediatamente enquanto a Fontina está derretida e a polenta crocante — um prato pequeno inspirado no norte da Itália, com um equilíbrio de sabores salgados, cremosos e de nozes.
