Num tacho pequeno, misture a sidra, as chalotas e o pimento. Leve a ferver e deixe cozer em lume médio/alto até sobrar cerca de 1 chávena do líquido, durante 15 a 20 minutos. Junte os restantes ingredientes do molho, leve a ferver e retire do lume. O molho pode ser preparado previamente e colocado no frigorífico até estar pronto para ser utilizado.
Com o termómetro da carne ou uma faca cega, faça deslizar a ponta por baixo da membrana que cobre a parte de trás de cada secção de tiras do entrecosto. Levante e afaste a membrana até esta se soltar e, em seguida, segure numa ponta com papel absorvente e puxe.
Deixe o entrecosto repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Tempere o entrecosto com sal e pimenta. Grelhe, com o lado do osso para baixo, em lume médio indirecto (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até a carne ficar bem tenra e soltar-se das extremidades dos ossos, durante cerca de 1h30 a 2 horas. Pincele o entrecosto frequentemente com o molho enquanto estiver a grelhar, mas deixe de fazê-lo nos últimos 10 minutos. Retire do grelhador e deixe repousar entre 5 a 10 minutos antes de cortar em tiras de entrecosto individuais.
