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Pessoa(s): 4

Lombo de porco ao molho de sidra

Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
1:30 - 2 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta
Tempo de preparação
30 min.
Tempo de cozedura
1:30 - 2 h.
Dificuldade
Média
Método de cozedura
Indirecta

Ingredientes

Weber  Costine Di  Maiale Al Sidro 750X750
  • 2 a 3 biles de lombo de porco, com cerca de 2 kg
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na altura
  • Molho
  • 500 colheres de sopa de sidra
  • 4 colheres de sopa de chalotas picadas
  • 1 colher de sopa de pimento jalapeño cortado, sem sementes
  • 5 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na altura

INSTRUÇÕES

    • Num tacho pequeno, misture a sidra, as chalotas e o pimento. Leve a ferver e deixe cozer em lume médio/alto até sobrar cerca de 1 chávena do líquido, durante 15 a 20 minutos. Junte os restantes ingredientes do molho, leve a ferver e retire do lume. O molho pode ser preparado previamente e colocado no frigorífico até estar pronto para ser utilizado. 
    • Com o termómetro da carne ou uma faca cega, faça deslizar a ponta por baixo da membrana que cobre a parte de trás de cada secção de tiras do entrecosto. Levante e afaste a membrana até esta se soltar e, em seguida, segure numa ponta com papel absorvente e puxe. 
    • Deixe o entrecosto repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de grelhar. Tempere o entrecosto com sal e pimenta. Grelhe, com o lado do osso para baixo, em lume médio indirecto (175 °C a 230 °C), com a tampa fechada o máximo possível, até a carne ficar bem tenra e soltar-se das extremidades dos ossos, durante cerca de 1h30 a 2 horas. Pincele o entrecosto frequentemente com o molho enquanto estiver a grelhar, mas deixe de fazê-lo nos últimos 10 minutos. Retire do grelhador e deixe repousar entre 5 a 10 minutos antes de cortar em tiras de entrecosto individuais.
Ingredientes
INSTRUÇÕES