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Espetadas de frango com especiarias & molho de manteiga by Jamie Oliver

  • Pessoas

    Porções 8-12

  • Tempo de preparação

    30 min.

  • Tempo de cozedura

    2:45 h.

  • Dificuldade

    Médio

  • Grill Temp

    200–250 °C (direto) + zona indireta média

  • Método de cozedura

    Direto / indireto

Ingredientes
Instruções

Ingredientes

Bbq Day9 0344 Chicken Skewers 1

Para as espetadas:

  • Completed step 1 pedaço de gengibre (6 cm)
  • Completed step 2 dentes de alho
  • Completed step 2 limões
  • Completed step 2 colheres de chá de malagueta em pó
  • Completed step 2 colheres de chá de cominhos moídos
  • Completed step 1 colher de chá de coentros moídos
  • Completed step 1 colher de chá de curcuma
  • Completed step 100 g de iogurte natural
  • Completed step 2½ malaguetas frescas (cores variadas)
  • Completed step 4 peitos de frango (sem pele, 150 g cada)
  • Completed step 800 g de coxas de frango desossadas e sem pele
  • Completed step 1 ananás maduro
  • Completed step 1 cebola roxa pequena
  • Completed step 2 cebolas
  • Completed step 1,5 kg de tomates maduros
  • Completed step Azeite
  • Completed step 80 g de cajus sem sal
  • Completed step ½ colher de chá de feno-grego moído
  • Completed step 50 g de manteiga sem sal
  • Completed step 1 punhado de folhas de caril
  • Completed step 300 ml de natas

Para o pão de coco e coentros:

  • Completed step 500 g de farinha com fermento
  • Completed step 1 lata (400 ml) de leite de coco
  • Completed step 1 limão
  • Completed step 1 molho de coentros (30 g)
  • Completed step 10 g de manteiga sem sal, amolecida

Acessórios especiais

  • [Receita testada num grelhador Weber Genesis]
  • Espetos metálicos grandes
  • Pinça Weber

Instruções

Inspirada nos sabores intensos do butter chicken, esta receita traz espetadas de frango estilo tandoori, acompanhadas por um molho rico e cheio de sabor,  perfeita para partilhar.

  • Descasque o gengibre e o alho e rale finamente para uma tigela grande, juntamente com a raspa de 1 limão. Esprema o sumo, junte 1 colher de chá de malagueta em pó e cominhos, os coentros moídos, a curcuma, o iogurte e uma pitada de sal e pimenta. Rale meia malagueta e misture tudo.
  • Corte os peitos de frango em pedaços de cerca de 5 cm e junte à marinada com as coxas, mantendo-os separados. Envolva bem. Pode cozinhar de imediato ou deixar marinar até 1 hora.
  • Pré-aqueça o grelhador com todos os queimadores ligados durante 15 minutos, depois desligue os queimadores do lado esquerdo para criar uma zona indireta.
  • Descasque o ananás, corte ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e corte em pedaços de cerca de 4 cm. Misture com os peitos de frango e espete nos espetos metálicos. Corte a cebola roxa em quartos e separe em pétalas, depois espete com as coxas de frango.
  • Molho

  • Corte as restantes cebolas em rodelas grossas e coloque na zona direta do grelhador. Junte as malaguetas restantes (picadas) e os tomates. Grelhe durante cerca de 10 minutos, virando regularmente, até ficarem bem tostados. Retire.
  • Coloque uma panela de ferro fundido no grelhador com 1 colher de sopa de azeite, os cajus, as restantes especiarias (malagueta e cominhos), o feno-grego e a manteiga. Junte as folhas de caril.
  • Retire as peles queimadas dos tomates e as sementes das malaguetas e adicione tudo à panela, juntamente com a cebola, esmagando ligeiramente os tomates. Tempere e deixe cozinhar na zona indireta durante cerca de 15 minutos.
  • Adicione as natas, envolva bem e retire do grelhador.
  • Grelhar as espetadas

  • Coloque primeiro as espetadas de coxa na zona direta com a tampa fechada durante 5 minutos. Junte depois as de peito e cozinhe mais 10–15 minutos, virando a meio. Se estiverem a dourar demasiado rápido, passe para a zona indireta.
  • Pão de coco e coentros

  • Numa tigela grande, misture a farinha com uma pitada de sal e o leite de coco. Adicione a raspa e o sumo de limão.
  • Pique finamente os coentros e incorpore na massa. Amasse ligeiramente até obter uma massa macia, adicionando farinha se necessário. Cubra e deixe repousar 15 minutos.
  • Com as mãos untadas, estique a massa até cerca de 1 cm de espessura.
  • Grelhe em lume médio durante 4–5 minutos, virando a meio, até ficar dourado e cozinhado. Barre com manteiga e, se necessário, termine na zona indireta.
  • Finalização

  • Retire as espetadas do grelhador e regue com o sumo do limão restante.
  • Sirva com o pão de coco, o molho de manteiga, coentros frescos, uma salada crocante e chutney de manga.

Preparação

Acessórios recomendados

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