Inspirada nos sabores intensos do butter chicken, esta receita traz espetadas de frango estilo tandoori, acompanhadas por um molho rico e cheio de sabor, perfeita para partilhar.
Descasque o gengibre e o alho e rale finamente para uma tigela grande, juntamente com a raspa de 1 limão. Esprema o sumo, junte 1 colher de chá de malagueta em pó e cominhos, os coentros moídos, a curcuma, o iogurte e uma pitada de sal e pimenta. Rale meia malagueta e misture tudo.
Corte os peitos de frango em pedaços de cerca de 5 cm e junte à marinada com as coxas, mantendo-os separados. Envolva bem. Pode cozinhar de imediato ou deixar marinar até 1 hora.
Pré-aqueça o grelhador com todos os queimadores ligados durante 15 minutos, depois desligue os queimadores do lado esquerdo para criar uma zona indireta.
Descasque o ananás, corte ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e corte em pedaços de cerca de 4 cm. Misture com os peitos de frango e espete nos espetos metálicos. Corte a cebola roxa em quartos e separe em pétalas, depois espete com as coxas de frango.
Molho
Corte as restantes cebolas em rodelas grossas e coloque na zona direta do grelhador. Junte as malaguetas restantes (picadas) e os tomates. Grelhe durante cerca de 10 minutos, virando regularmente, até ficarem bem tostados. Retire.
Coloque uma panela de ferro fundido no grelhador com 1 colher de sopa de azeite, os cajus, as restantes especiarias (malagueta e cominhos), o feno-grego e a manteiga. Junte as folhas de caril.
Retire as peles queimadas dos tomates e as sementes das malaguetas e adicione tudo à panela, juntamente com a cebola, esmagando ligeiramente os tomates. Tempere e deixe cozinhar na zona indireta durante cerca de 15 minutos.
Adicione as natas, envolva bem e retire do grelhador.
Grelhar as espetadas
Coloque primeiro as espetadas de coxa na zona direta com a tampa fechada durante 5 minutos. Junte depois as de peito e cozinhe mais 10–15 minutos, virando a meio. Se estiverem a dourar demasiado rápido, passe para a zona indireta.
Pão de coco e coentros
Numa tigela grande, misture a farinha com uma pitada de sal e o leite de coco. Adicione a raspa e o sumo de limão.
Pique finamente os coentros e incorpore na massa. Amasse ligeiramente até obter uma massa macia, adicionando farinha se necessário. Cubra e deixe repousar 15 minutos.
Com as mãos untadas, estique a massa até cerca de 1 cm de espessura.
Grelhe em lume médio durante 4–5 minutos, virando a meio, até ficar dourado e cozinhado. Barre com manteiga e, se necessário, termine na zona indireta.
Finalização
Retire as espetadas do grelhador e regue com o sumo do limão restante.
Sirva com o pão de coco, o molho de manteiga, coentros frescos, uma salada crocante e chutney de manga.