Alta na zona direta (250–300 °C) + zona indireta média
Método de cozedura
Direto / indireto (configuração 50/50)
Pessoas
Porções
2
Tempo de preparação
10 min.
Tempo de cozedura
23 min.
Dificuldade
Médio
Grill Temp
Alta na zona direta (250–300 °C) + zona indireta média
Método de cozedura
Direto / indireto (configuração 50/50)
Ingredientes
Instruções
Ingredientes
Acessórios especiais
(Receita testada num grelhador Weber Master-Touch)
Pinça Weber
Instruções
Como preparar o grelhador (50/50):
Distribua o carvão apenas numa metade do grelhador, deixando a outra metade livre. Assim cria três zonas distintas: zona direta (alta temperatura), zona indireta (mais suave), zona intermédia (média). Esta configuração permite selar alimentos rapidamente e depois terminar a cozedura de forma mais controlada.
Retire o bife do frigorífico para atingir a temperatura ambiente. Prepare o grelhador em configuração 50/50 (ver dica abaixo).
Faça um “pincel” de ervas, atando as ervas aromáticas à ponta de uma colher de pau com fio.
Descasque e rale finamente o gengibre e o alho para uma tigela grande. Rale também a malagueta. Junte o molho de soja, o mel e o sumo da lima. Reserve.
Retire a gordura do bife, eliminando eventuais nervos, e corte-a em pedaços pequenos. Coloque-a numa pequena frigideira de ferro fundido e leve à zona indireta para derreter e ficar crocante.
Tempere o bife com sal marinho e coloque-o na zona direta. Cozinhe virando com a pinça para selar todos os lados, utilizando o “pincel” de ervas para regar com a gordura derretida.
Tempos de referência:
Mal passado: 2 minutos (ou até 47 °C)
Médio-mal passado: 3 minutos (ou até 52 °C)
Médio: 4 minutos (ou até 58 °C)
Retire o bife e deixe repousar. A temperatura irá subir mais 2–3 °C durante o descanso.
Prepare os legumes: corte os espargos e as cebolinhas e coloque-os na zona direta juntamente com os rabanetes. Cozinhe durante cerca de 5 minutos, virando regularmente, até ficarem tenros e com marcas de grelha. Transfira para a tigela com o molho.
Prepare as ervilhas-tortas, coloque-as num coador metálico e leve à zona média durante cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte à tigela, juntamente com os pedaços crocantes de gordura do bife, se desejar.
Envolva bem e transfira para uma travessa.
Fatie o bife, disponha sobre os legumes, regue com os sucos da carne e finalize com folhas de hortelã.
