Scottadito (ou “dedos queimados”) é a forma romana de comer costeletas de borrego - diretamente do grelhador, com o osso ainda quente nas mãos. Aqui, essa inspiração ganha um toque grego: mergulhar a carne em algo cremoso e depois em algo crocante. Simples e irresistível.
Pré-aqueça o grelhador na potência máxima (cerca de 315 °C).
Rale finamente a casca de 1 limão e reserve. Num liquidificador ou processador, triture o feta com o sumo de 1 limão e 1 colher de sopa de azeite virgem extra até obter um creme liso. Tempere a gosto e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Achate ligeiramente as costeletas até ficarem com cerca de 2 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta preta e regue com 1 colher de chá de azeite.
Coloque as costeletas no grelhador bem quente e cozinhe durante cerca de 10 minutos com a tampa fechada, virando regularmente, até ficarem douradas, crocantes e com marcas de grelha. Se utilizar orégãos, use-os como “pincel” para regar com cerca de 1 colher de sopa de azeite enquanto grelha.
Entretanto, esmague os pistáchios num almofariz até ficarem finos. Misture com a paprika fumada, a raspa de limão reservada e tempere com sal e pimenta.
Disponha as costeletas numa travessa, regue com o sumo do restante limão e sirva mergulhando cada costeleta no creme de feta e depois na mistura de pistáchio.
Perfeito assim ou acompanhado com batatas fritas e uma salada verde simples.
