Instruções

• Demolhe um punhado de pellets de madeira em água durante 30 minutos.
• Escorra os pellets de madeira, transfira-as para a caixa de defumação e coloque-a no lado esquerdo do grelhador. Acenda todos os queimadores em lume médio-alto e pré-aqueça com a tampa fechada durante 15 minutos, ou até que o termómetro marque aproximadamente 260 °C e a caixa de defumação esteja a libertar fumo. De seguida, desligue os queimadores do lado esquerdo para criar uma zona de confeção indireta.
• Esfregue as batatas com um pouco de azeite e cozinhe-as no lado quente da grelha de aquecimento com a tampa fechada durante 1 hora e 30 minutos, ou até estarem macias por dentro e estaladiças por fora, virando ocasionalmente.
• Seque as asas de frango com papel de cozinha. Utilize uma faca afiada para remover a ponta da asa e, de seguida, espete as asas em 5 espetos longos, entre o osso, e regue com 1 colher de sopa de azeite.
• Misture o pimentão fumado e o alho em pó com 1 colher de chá de sal marinho e 1 colher de sopa de pimenta preta. Sele as espetadas de asas na zona direta durante 2 minutos, depois transfira para a zona indireta e cozinhe durante 1 hora, ou até estarem tenras e maravilhosamente estaladiças, virando e polvilhando com a mistura de especiarias ocasionalmente.
• Para o molho Buffalo, derreta a manteiga, o molho picante, o molho inglês e o mel numa pequena caçarola no queimador lateral, mexendo ocasionalmente. Retire do lume e verta para uma taça de metal grande.
• Toste o cebolo durante 3 minutos no lado quente da grelha, virando a meio do tempo.
• Assim que o tempo das batatas terminar, corte-as ao meio no sentido do comprimento e utilize uma colher para retirar o interior macio para uma taça. Deixe cerca de 0,5 cm de batata junto à casca para que mantenham a forma.
• Rale grosseiramente a maior parte do queijo Cheddar para a taça e adicione as natas ácidas (sour cream). Apare, fatie finamente e adicione o cebolo, juntamente com a maior parte do cebolinho. Tempere com uma pitada de pimenta preta e misture, esmagando suavemente a batata durante o processo.
• Coloque a mistura dentro das cascas de batata com uma colher, rale o restante queijo Cheddar por cima e coloque novamente no lado indireto do grelhador durante mais 2 minutos, ou até o queijo derreter.
• Retire as asas dos espetos e envolva-as na taça com o molho Buffalo para cobrir bem. Pique finamente o restante cebolinho, polvilhe por cima e sirva com as batatas recheadas. Delicioso com uma salada verde fresca.