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Frango Assado & Salsa Verde de Jamie Oliver

  • Pessoas

    Porções 6

  • Tempo de preparação

    20 min.

  • Tempo de cozedura

    2 h.

  • Dificuldade

    Médio

  • Grill Temp

    180-200 °C I Temperatura interna (após repouso): 75 °C

  • Método de cozedura

    Indireto

Ingredientes
Instruções

Ingredientes

Jamie Chicken
  • Completed step ½ colher de chá de sementes de funcho
  • Completed step 1 ramo de ervas aromáticas variadas (alecrim, salsa, tomilho, salva) – cerca de 20 g
  • Completed step 1 limão
  • Completed step 1 frango inteiro do campo (aprox. 1,8 kg)
  • Completed step Opcional: 200 ml de vinho branco
  • Completed step 6 batatas novas grandes (cerca de 100 g cada)
  • Completed step Azeite
  • Completed step 250 g de cenouras baby de várias cores
  • Completed step 1 abóbora manteiga
  • Completed step 2 cebolas roxas grandes
  • Completed step 3 beterrabas pequenas

SALSA VERDE:

  • Completed step 1 molho de hortelã (30 g)
  • Completed step 1 molho de salsa de folha lisa (30 g)
  • Completed step 2 dentes de alho
  • Completed step 4 colheres de sopa de alcaparras pequenas
  • Completed step 6 cornichons
  • Completed step 5–6 filetes de anchova
  • Completed step 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • Completed step Azeite virgem extra
  • Completed step Vinagre de vinho tinto
  • Completed step 2 punhados de nozes sem sal

Acessórios especiais

  • Receita testada num grelhador Weber Master-Touch a carvão
  • Acendedor de chaminé Weber
  • Briquetes Weber
  • 2 cubos de acendalhas Weber
  • Suporte para frango Weber
  • Pinça para grelhador Weber
  • Termómetro instantâneo ou sonda de carne
  • Lascas de madeira Weber (opcional)
  • Luvas resistentes ao calor Weber

Instruções

com Batatas Hasselback e Abóbora Temperada

    Preparação do grelhador:

  • Encha o acendedor de chaminé com briquetes. Coloque dois cubos de acendalha na grelha do carvão e o acendedor por cima.
  • Acenda as acendalhas e deixe aquecer os briquetes durante cerca de 20 minutos, até ficarem acinzentados.
  • Coloque dois cestos de carvão em forma de “D” nos lados opostos do grelhador, deixando espaço no centro. Distribua os briquetes quentes pelos dois cestos.
  • Coloque a grelha de cozinhar, retire o anel central e feche a tampa para aquecer, mantendo as entradas de ar abertas.
  • Se for usar lascas de madeira, coloque-as de molho em água juntamente com algumas folhas das ervas aromáticas.

    • Preparação do frango

  • Esmague as sementes de funcho num almofariz e misture com uma boa pitada de sal e pimenta preta.
  • Raspe um pouco da casca de limão e junte ao preparado. Adicione folhas de ervas aromáticas e esmague novamente.
  • Misture 2 colheres de sopa de azeite e esfregue o tempero por todo o frango.
  • Coloque a maior parte das ervas restantes no copo do suporte para frango. Corte o limão em quartos, esprema o sumo e coloque três dos pedaços dentro.
  • Encha com 200 ml de água ou vinho branco.
  • Coloque o frango no suporte na posição vertical. Introduza as ervas restantes e o último quarto de limão na cavidade superior.

    • Preparação das batatas Hasselback

  • Lave bem as batatas. Coloque cada batata entre dois cabos de colher de pau para impedir que a faca corte totalmente.
  • Faça cortes finos ao longo da batata (cerca de ½ cm de distância).
  • Repita com todas as batatas.
  • Regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e coloque no cesto do suporte para frango.

    • Preparação dos legumes

  • Lave as cenouras, tempere com azeite, sal e pimenta e coloque também no cesto.
  • Lave a abóbora, corte ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Pincele com azeite, sal e pimenta.
  • Coloque as cebolas num pequeno tabuleiro (sem descascar) e junte as beterrabas lavadas e aparadas.
  • Coloque o tabuleiro sobre a grelha de carvão, entre os dois cestos, e adicione um pouco de água para criar humidade.

    • No grelhador

  • Coloque o suporte com o frango no centro do grelhador.
  • Coloque a abóbora e a beterraba perto das brasas, mas não diretamente sobre elas.
  • Feche a tampa e deixe o grelhador atingir cerca de 200 °C.
  • Se estiver a usar lascas de madeira, escorra-as e coloque-as sobre o carvão.
  • Cozinhe durante 1 hora e 30 minutos, até: • o frango estar dourado • os legumes macios e ligeiramente tostados • o termómetro indicar 75 °C no interior da carne Vá virando os legumes e pincelando com azeite ocasionalmente.

    • Preparar a salsa verde:

  • Pique grosseiramente a hortelã e a salsa. Coloque no centro de uma tábua grande e junte: • alho • alcaparras • cornichons • anchovas • nozes Pique tudo até obter uma mistura fina. Transfira para uma taça e adicione: 6 colheres de sopa de azeite virgem extra 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto mostarda Dijon Misture e ajuste o tempero.

    • Servir:

  • Retire o frango do grelhador. Quando estiver morno, esprema as cebolas das cascas e corte as beterrabas. Retire o frango do suporte, corte em pedaços e sirva no centro da mesa com: • batatas hasselback • legumes assados • salsa verde Perfeito para partilhar.
  • Dica: aquecer o grelhador acima dos 100 °C antes de cozinhar ajuda a esterilizá-lo.

Preparação

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